2025在台灣，留戀的十碗小吃

2025年500碗，榮幸第三度擔任評審參與選碗，得能藉此咀嚼回顧，這一年來曾經撩動我心的台灣小吃那一碗。

邁入第三年，比之先前，感覺態度與心緒似是漸漸出現轉向。

由於沿襲我於500盤與已持續十多年的年度「美好的十頓飯」的登載原則：為求包羅更寬廣，往年入選者即使依然沈醉，但就不再重複選入，遂而，一嚐傾心、久久回味難忘、對我而言意義別具雖依然是最重要遴選之因，當然也同樣意在觀照、標櫫台灣各地域小吃的代表之味和風貌；但也開始越多酌情融入自家鄰里、日常依賴，情感與連結俱深厚店家。

所以，除了家鄉台南之外，也首度將長年住居的台北納入版圖中，所選皆是多年來頻頻造訪的愛店；然後，台中、新北、花蓮、台東，隨工作與行腳而得的美好之遇，以至漸漸緣結越深的宜蘭店家也一一名列榜上。

——遂而，十碗小吃，十段曾經心折美味時光，照例留記於此，再次回味的同時，也和大夥兒分享。

最後同樣照例聲明：這是一份「純屬個人」的選單，完全依當時當刻之體驗心情心得、記憶中的感動與獨特程度，以及，多年來點滴凝聚而成的、我對食物之審美與愛欲標準作取決。

至於其他更多內容，關乎更完整選店心得以至相關評論種種，則可參考相關報導與實況記錄，此處不再贅述。

（※以下條列店家名稱、所選菜色與感言，順序依地域排列。點擊標題連結可看到完整食飲照片和相關地址電話資訊。）

 

2025｜小吃十碗

 

台南東區 廟口二代清燉牛肉麵｜清燉牛肉麵

長年來每回台南，老店愛店之外，也常踏足年輕世代經營的食店，只因深知是一城一地食飲未來之所繫，遂從傳承二代三代店或新入列店家，聽聞口碑、看著似覺合心便留記，趁返鄉之際重點走訪。

此為昔年常光顧、但後來易主的府連路「廟口」第二代（還有另一分支在中西區），因從家中步行僅數分鐘距離，開張至今已取代原店成為家人日常食所。

招牌清燉牛肉麵吃來較之昔往印象似多幾分濃郁，然湯甘醇肉柔腴，確有前代之風。同時驚喜還有之前沒有的麻辣鴨血豆腐，麻與辣俱是台南路數之溫文，卻是軟潤辛香、有滋有味。

 

台南北區 手工麵專門店｜原味乾麵

素愛的台南乾麵又添一新歡。台南公園旁，沒有店名、大大店招只標了「手工麵專門店」（又一台南「無名」小吃店？）獨特之處是自家手工製麵，在台南一眾「外省麵」中可說自成一格。

果然，略寬扁麵條之咬勁口感皆出色；同得我心還有調味，不管是原味乾麵或湯麵，一致單單純純就是油與醬或高湯的陽春之合，素樸簡致，卻更襯出手工麵之質與香，味與韻皆悠長。滷味與水餃也好，特別後者，皮薄餡雅，和我素愛的婆家水餃有些像，更覺親切愜懷。

 

台南新化 目鏡蝦仁飯｜招牌蝦仁飯

新化頗有口碑的蝦仁飯。與城區各名店路數不同，蝦仁碩大彈勁——看了店家臉書說是紅蝦而非傳統火燒蝦，米飯本身也較乾爽，粒粒飽滿，口感好且味道濃足。其餘菜色也不俗，尤愛花枝餛飩湯和煎鴨蛋，前者鮮美襲人、後者則旺火煎得外焦酥內潤流，一一留下深刻印象。

 

台中中區 富貴亭飲食店｜當歸鴨肉麵線

台中當歸鴨老店。感謝在地推薦，從小在台南就甚愛此味的我一聽垂涎，趁去年十一月中央書局週三讀書會講座之便前來一嚐。

果然無負口碑。鴨肉滑嫩，湯頭則是傑出藥膳應有之溫醇回甘中流露沉著雋永幽香；另點的鹽水鵝肉軟柔芳美，香菇腦湯綿潤鮮郁，道道難忘。

 

台北中山區 德記小吃｜什錦煮麵

各式台灣麵食裡，什錦麵也是讓我格外留戀的一類。看似尋常，卻從選材到高湯到火候炒工鑊氣，每一環節都是功夫手路；且最難是只能一碗兩碗炒煮，無法大量烹製，遂而雖光芒遠不若牛肉麵、乾麵，卻是我心目中台灣常民手藝代表。

而一如我的多年心得，真正勾動人心的什錦麵，往往非出自人氣名店，反是藏於鄰里巷弄內、平平常常的小館小攤，最是舒心合味。而此家便是台北家附近一月至少一次光顧的熟悉店家，長年來品質穩定，湯頭醇郁、麵條彈勁，口感滋味鑊氣俱足，百吃不厭。

 

台北大安區 史大華精緻麵食（和平店）｜紅燒半筋半肉麵

多年前因地緣關係頗依賴的店家，幾乎每隔幾週便有一訪，後來搬了地方，便少再相見。近期剛好人在附近開會，發現和平店就在幾步之遙，便興致勃勃前來回味。

豆皮、泡菜、半筋半肉麵與風雞絲乾麵……點完上桌後一見莞爾，幾乎就是往日固定菜單，可喜一一皆是舊時味，特別素愛的牛肉麵，是有別於一般紅燒牛肉麵的濃厚路數的溫潤婉郁之風，銀絲般細麵更增細緻感。

 

新北汐止 車頭鹹粥｜鹹粥

從小在台南常慣食鹹粥早餐，虱目魚粥、土魠魚粥都頗愛，來到北部後發現，想是食材供應緣故，北部多為肉粥，海與陸各有滋味。

此家因花季賞花緣故人到汐止因而順道緣會。鹹粥頗合味，比過往所嚐肉粥來得更滑稠清爽，尤其以白蘿蔔入粥、更添溫潤甘芳。小菜也好，特別打成結卷的雞腸與少見的雞腱頭，香郁柔彈，好吃。

 

宜蘭頭城 吉祥鮮肉小籠包｜小籠包

純粹偶然之遇——店前路過，形貌氣味覺著不凡，當下留了心，辦完事後特意繞回來試試。

小籠包一律現點現包現蒸，遂即使排進店內入座了也還得耐心靜候出爐。然一點不負等待，風格形態與早年曾經嚐過、這一帶聞名的正常小籠包一致，但風味口感似是更勝昔時記憶：外皮薄柔、內餡滑潤且鮮湯滿滿，一咬下甜汁汩汩溢流，最銷魂是那襲人的蔥香蔥濃蔥腴蔥甘，讓人由衷喟嘆，果然此刻身在宜蘭！

 

花蓮玉里 橋頭臭豆腐｜臭豆腐

越來越覺得，從街頭到夜市，臭豆腐的光芒似乎一點不輸其他經典台灣小吃，全台各地都有人氣代表。而玉里的橋頭臭豆腐則無疑是此中分外聞名遐邇的一家，卻是遲遲未曾緣會。沒料到去年一年內連續兩度在花蓮本店與大直店一嚐，氣味聞著雖張揚，入口卻不覺強烈，豆香酵味雋永，外酥脆內香爽，果然美味。

 

台東長濱 蟲子麵店｜肉絲麵

長濱著名海鮮店「邱爸爸海味」二代開的麵店。無負家承，形式與菜單素樸，卻吃得出功力和用心。特別喜歡肉絲麵，形式乍看頗似台式什錦煮麵，卻從素材到風味組合以至鑊氣都鮮明飽滿，不同一般。