一路吃，米粉湯

最直入我心還有各式米粉湯——還記得十四年前初訪龍坡邦，在旅館的推薦引領下，兩人在Wat Sene廟前小攤各來了一碗，清甘鮮醇，浸入多量鮮摘香草料更添明亮馨芳，至今難忘。遂而這回，自首都永珍落地到乘河輪沿河北上，日日心心念念四處尋覓想吃全是米粉湯。

就這麼從旅宿與船上的早餐以至餐館、路邊攤一路暢享，漸漸能夠區辨，雖皆稱「rice noodle soup」，其實形貌內涵、粉體湯頭配料各異，且與鄰近的越南、泰國河粉米粉也有別……

最具代表地位也最得我心是「Khao piak sen」（左上）：寮文意為濕米粉，以米和糯米製成，柔彈芳香；湯頭澄澈，配料最常見是各式豬雜與豬血，清甘中透著鮮濃，對內臟控如我而言完全無法抵擋。

後來在龍坡邦巷內小攤中還驚艷吃到以現炸豬皮入湯（右上），酥腴噴香，美味得兩人不停讚嘆；一同併桌的在地人們見我倆吃得開懷，不僅連連好奇攀談，還熱心頻頻推來辣椒醬，示意不但一定要加、且還要一匙兩匙三匙加到足，果然辛烈熱辣，夠勁夠嗆。

還有「Khao Soi」（左下）：與泰國的同名咖哩麵不同，寮國的Khao Soi發源自龍坡邦本地，Soi為「切」之意，粉體扁薄，口感潤軟，配以清湯、炸油蔥和番茄肉末醬，酸酸香香，胃口大開。

「Khao poon」則粉體細圓（右下），淋以椰汁香料肉末咖哩濃湯，質地介乎湯麵與拌麵，濃稠豐郁，也很棒。

從中領略中南半島米食文化之紛呈精彩，深深傾倒。




 

永珍＆龍坡邦，菜市場

從來每到一地，首站必逛市場，在寮國也不例外，抵達永珍隔日一早，馬上來到的是城中頗有規模的Thong Khan Kham傳統市場。

好個豐盛富饒活力滿滿所在，蔬果肉魚米穀乾貨漬物調味料與各式廚用道具攤商雲集，從半開放室內一路蔓延到街邊，攤攤澎湃滿堆，五色繽紛斑斕，逛得人血脈賁張，過癮非常。

食材種類與台灣頗有相似，讓人因之玩味熱帶亞洲諸國從地域風土到流動融合脈絡的相近一致；但也有不少在地特有瓜果香料、各式米製品，以及覺得在寮國這兒似乎格外豐富的醃漬發酵素材，看得人興致高昂。

肉魚部分，豬肉陣容最堅強，雞肉次之，且周身與內臟各部位完整齊備，但其餘肉品就相對少；魚鮮則佔比更低，且以河魚河蝦與魚乾魚漬為主，鮮明反映當地飲食習慣與內陸特色。





然後是龍坡邦朝市——上趟除旅宿本身之外最喜歡的所在，那以舊城尺度言可曰宏大的規模，整整佔據好幾街區、民居間廟宇旁街巷兩側密密麻麻緊簇蔓延盡是攤商，以及多元多樣食材滿堆的澎湃豐盛富饒景象，至今難忘。

而此番重遊，相距近十四年，精彩熱鬧心醉心折一如昔往。

所不同者，這回在臨去前一日來訪；十來天大快朵頤下來，對當地菜色已有大致領略與瞭解，遂大有別於旅程之初在首都永珍菜市場的滿懷陌生新奇新鮮，所見頗高比例都是已嚐過的食材，遂更多幾分相識共鳴熟稔親切成竹在胸之感：

不管是以各種烹法一路吃過來的碩大湄公河魚、樣貌形狀各異的乾濕米線米粉米食、各式乾燥牛皮豬皮、各種筍殼竹筒蕉葉鑲裹料理、在地特色口味色紛呈的Jeow醬、琳瑯滿目當令熱帶果蔬菇蕈香葉香料以至發酵風乾醃漬肉魚筍蔬、野生蟲蟻禽蛙……

一一從餐桌上來到眼前身側活色生香現身說法，充分展現寮國飲食內蘊的深厚與多端，看得誘得人血脈賁張食欲高昂，興致樂趣滿滿。


 

→ 寮國食之魅（上）：酵、醬與鑲