新作：常日茶，以及台南新味醬油

以飲食創作為終身志業，何其幸運是，除了文字與圖像，觸角還能進一步拓及食與飲之本身，將長年來所點滴累積至今、對食物與風味的種種理解、理念、理想與追求，真正在餐桌上落實實踐。而在正式揮別經營二十年的食品雜貨鋪後，感謝台南「林好商店 LIN HAO STORE」的邀約與支持，讓這創作得能持續。

而說來奇妙，過往諸多隨而走入歷史的昔日之作裡，各方詢問關切抱憾度最高的品項，竟非為銷售量名列前茅的醬油，而是——我的私藏調配早餐茶、午後茶。

其實我自己也一樣煎熬……雖說存貨喝光後，仍舊日日習慣成自然、這一點那一撮隨手抓著混調，卻總不那麼直覺便利；為此，甚至還乾脆一次整批多量徒手自製了，自用、也和屢屢抱怨存貨告罄的親友分享。

於是，和「林好商店 LIN HAO STORE」合作後，選品之外，攜手打造的自有獨家「調配極選」系列啟動之初，回應四方敲碗，新一代調配茶成為此系列的首要出品目標。
 

常日茶．芳春、蘊夏、豐秋、暖冬

當然不是照章原樣重現就好，再度挑戰，定要是更完整更全面的進階進境之作；遂而，怡然生活與林好商店團隊攜手，耗費整整超過半年以上時間、克服種種現實條件上的限制與困難，此刻，嶄新概念、形式與風味的，我的調配茶終於堂堂誕生！

我將這全新茶作命名為「常日茶」，共分「芳春、蘊夏、豐秋、暖冬」四款，意在從晨昏日夕進一步拓展到一年四季，更淋漓盡致落實、體現我的日常生活裡與茶的綿綿密密相依；同時涵納，我在茶世界裡數十年浸淫研究而得的，對風味與調配的理念理想以及極致可能性的探索和實現。

首先素材——出乎對台灣在地調配茶所懷抱的觀照和願想，不用任何異國茶，全由台灣茶擔綱；且為表現本產茶之多樣，北中西東、綠青紅等各地經典茶類茶款都囊括。

調配——涵蓋晨午兩大需求：芳春與蘊夏為純飲款、豐秋與暖冬為奶茶專用款；且一如我對茶之調配的始終堅持：

純飲，需得清新明亮還能芳甜甘雅、花氣果香明媚，且熱沖、冰飲以及冷泡皆合宜。奶茶則茶體扎實有力不厚重、既濃釅又颯爽，茶質有一定收斂性但不過澀，且須與牛奶、與甜味元素和諧紛呈相輝，手沖、鍋煮、奶泡皆適配。

此之中，春與夏、秋與冬並藉由基茶之選與比例的細微掌控，呈現不同面貌丰姿風情：

芳春，以本產綠茶與青茶調配而成，飲來澄澈青綠透亮；蘊夏，結合本產青茶與紅茶，果香蜜韻醇潤悠揚；豐秋，融匯本產青茶與紅茶，是四款中配方最多端的一款，搭配牛奶潤厚多芳；暖冬則揉合各款台灣大葉種紅茶，是最雄渾濃沈的一款，調入牛奶後，味蕾身心皆飽暖。

四款常日茶，在此呈獻給大家，已然與我、也願與你一年四季晨昏日夕相伴，希望大夥兒都喜歡！



 

雙豆雙釀．台南新味黑豆醬油

茶之外，調配極選首作「醇釀．台南味黑豆醬油」之後也再度大步進階——是我孜孜矻矻胸懷醞釀、構思鑽研多年，期望體現台灣醬油的獨樹一幟特色與多重面向、同時表現風味調配之極致可能性之作。

首先素材——結合兩種台灣本產黑豆，包括香氣濃郁的台灣原生種黑豆與質地飽滿的台南五號黑豆同釀。

陳釀——融匯古法乾式與傳統濕式釀造，分別於陶缸中純天然日曝發酵熟成四～六個月後再予混調。

調配——柔婉怡人的甘甜台南味為本，但巧妙藉由兩種黑豆與乾＋濕式釀造法的和融，加之原液和鹽糖比例的反覆拿捏 ，在清醇芳潤中凝塑出更雄渾豐厚的質地、深沉分明的醬色，還有雋永但有力的鹹度。

一如我向來在醬油上的始終堅持：「不只是用以調味的醬油、還是可以獨當一面的醬汁」，沾、拌、漬、醃、煎、炒、滷、煮、燉皆宜，為菜餚活潑潑畫龍點睛生香。

我們將它命名為「雙豆雙釀．台南新味黑豆醬油」，象徵了台灣醬油釀造與調配工藝之路上的又一嶄新探索，同時，也是台南滋味多端面貌與講究的另重展現，開心能與大夥兒分享。

至於兩款醬油怎麼分怎麼用？我的心法：想清甜清甘、用「醇釀」，若希望從色澤到味香都多些濃沈力道，則用「雙豆雙釀」……還想更上層樓，也是我最愛的方式——兩種混合併用，且隨菜色與當下口味需求，次次都可有不同比例增減微調，美味樂趣皆無窮。


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常日茶｜芳春、蘊夏、豐秋、暖冬
雙豆雙釀｜台南新味黑豆醬油