2023.12.23 SENS （耶誕餐）
- 2023-12-27 訂閱電子報
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開張一年半，第三回坐上 SENS 的餐桌。由衷歡喜是，一次一次，都能清晰感受到大步前邁與進境 —— 從首訪之際隱隱流露的摸索與過渡感，二訪時的越趨穩健、輪廓漸顯；到得這回，一點無負期待，整體風格路數面貌終是圓熟洗練，蔚然成形。 「一派典麗精細法式經典，食材詮釋與組成別具巧思、時見亮點。」—— 這是兩年七個月前、在前家餐廳初識 Darius 主廚的料理時所留下的評語。而此刻在 SENS，典麗精細、別具巧思亮點皆如前，卻從菜式、火候、質地、風味……每一環節細節都更精巧、沈穩、雍雅、華美；法式本格 Fine Dining 風範，渾然不似此年紀（不到 30 歲！）、此世代與此般養成背景表現，很是驚艷。 比方首道前菜，香草莢漬干貝佐以燈籠果、青蘋果與優格醬汁，覆以番茄澄清湯凍片、綴以魚子醬，香草之馥、干貝之鮮和果味乳香巧妙交映，其味雅逸卻又層次多端。 另道蕪菁好喜歡：裹上麵糰焗烤後再以香料奶油煎，配上漬蕪菁、炸玉米筍、雞皮碎、鹽漬鹹蛋黃、羽衣甘藍脆片以及黑蒜蘑菇泥和蒔蘿百里香起司醬汁，層疊多重隆冬大地之味之芳唱和交織，既濃暖又紛呈，好生迷魅。 兩道肉類主菜也出色。煎烤美國草飼放牧超鑽級羊肩上蓋佐菠菜捲、焦化洋蔥泥、香草荷蘭醬與燉羊肉醬汁，好好吃！和牛小排則更多幾分細工：以紅酒高湯低溫燉煮、香煎、稻草燻後，配栗子泥、柑橘 Polenta、馬鈴薯舒芙蕾與青花椒＋貢布胡椒醬，肉之濃腴與配菜之繽紛相活潑映襯。 向來心儀的 Rona 主廚的甜點此番同樣激賞：淡雪草莓與草莓冰沙、白花椰與白花椰碎冰、威士忌蜂蜜慕斯、焦化奶油檸檬凝露，好高雅的作品，澄澈芳美、幽香習習，回味再三，餘韻綿長。 |
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SENS | |
| 台北市松山區民生東路三段127巷12號 | ||
| 02-2718-6388 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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