2023.09.22 La Vie by Thomas Buhner 睿麗餐廳
- 2023-11-08 訂閱電子報
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造訪當刻才知，今春開幕之際一舉創下國內法菜最高價紀錄、引發圈內話題熱議的 La Vie 餐廳剛剛推出短菜單，在 11 道菜 $8988 的長菜單之外，又多了 6 道菜 $5988 的選項，門檻低了不少；然而因是第一次造訪，遂還是完整體驗了正式套餐。 和 Thomas Bühner 與楊展浩 Xavier 主廚的料理已是第二度緣會，去年在高雄 MAJESTY 初相識之際的一派法式Fine Dining的典麗精巧、優美細緻至今難忘；而今移師台北，從價位到規格都大步往上攀躍，遂而，當時流動於菜色中的輕盈明亮和慧黠少了，形式與風味更往歐陸本格經典靠攏，素材、作工、技法之層疊雕砌更繁複緊湊多端，工筆濃染，雖覺若能灑脫放開些更好，但感受得到一意往頂級極致窮究追索的野心與宏圖，仰之彌高。 此之中，特別印象深刻的幾道：前菜的生蠔，覆以酪奶薄片、襯以酪奶慕斯、佐以香檬小黃瓜冰沙和魚子醬，蠔鮮奶濃中透著清香與清甘；小牛胸腺以牛奶煮過再炭烤，配以黃酒烹鮑魚＆醬汁，羊肚菇、雞肉韭菜慕斯，海陸濃味之合，力道雄渾。 鵪鶉尤是重重細工之作：胸肉片開，夾入以白蘑菇、發酵牛肝菌菇、香料與奶油精製而成的餡心，佐以藥草酒燈籠椒醬汁、黑蒜和煙燻馬鈴薯泥；腿肉則先蒸煮後炭烤，裹以杏桃果膠與黑蒜泥，搭配以土雞肉、雞軟骨與雞胗製作的肉丸，從滋味到口感皆複雜奢華。 甜點同樣費工：清酒粕米布丁＆慕斯＆蛋白霜，接骨木漬水梨薄片、水梨與馬告雪酪，細節處處，風味卻相對澄澈，舒坦句點。 |
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La Vie by Thomas Buhner 睿麗餐廳 | |
| 北市中山區樂群三路200號 | ||
| 0937-857-869 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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