2024.11.29 好嶼 HOSU
- 2025-01-06 訂閱電子報
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暌違兩年多，二訪好嶼，而這回，是全新地方、全新樣貌再出發。嶄新空間，更明淨敞朗、舒適漂亮，陳設與餐具週邊也更巧思多端用心講究；而重新開幕第一份菜單，則如前年的「山、海、川、原」主題，是非常 Ian 主廚、也非常當代西菜風範的意圖勃勃思維創意滿滿，野心十足以「台味」為主軸，在地山海食材、傳統漬物乾貨以及古早宴席菜、原民菜開闊多元或採擷或脫胎，意趣盎然。 比方前菜：來自屏東定置漁場的雨傘旗魚，3～7日熟成，佐以阿美族的發酵辣椒鹽水與小米辣椒，魚醇椒辛，一開場便留下深刻印象。湯品從台菜宴席的紅燒羹演化而來，然酸味來自發酵白菜與自製康普茶，並浸入一方抹以紅麴的黑鰻，別是另番味道。 兩道肉肴：紅羽土雞翅去骨後鑲入牛蒡與香菇，佐以山當歸泡泡、發酵香菇雞湯汁與鮑魚干貝慕斯；乳豬捲入酸筍和肉泥，佐以洛神桑椹豬骨汁與青江菜百合根羊羹，皆是細工之作。甜點令人驚喜：自家製麻粩配香草冰淇淋、蘭姆栗子泥、芋泥與花生酥，熟悉元素、卻是紛呈組合，很美味。 |
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好嶼 HOSU | |
| 台北市大安區仁愛路四段300巷20弄17號 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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