2024.11.29 好嶼 HOSU
- 2025-01-06 訂閱電子報
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暌違兩年多，二訪好嶼，而這回，是全新地方、全新樣貌再出發。嶄新空間，更明淨敞朗、舒適漂亮，陳設與餐具週邊也更巧思多端用心講究；而重新開幕第一份菜單，則如前年的「山、海、川、原」主題，是非常 Ian 主廚、也非常當代西菜風範的意圖勃勃思維創意滿滿，野心十足以「台味」為主軸，在地山海食材、傳統漬物乾貨以及古早宴席菜、原民菜開闊多元或採擷或脫胎，意趣盎然。 比方前菜：來自屏東定置漁場的雨傘旗魚，3～7日熟成，佐以阿美族的發酵辣椒鹽水與小米辣椒，魚醇椒辛，一開場便留下深刻印象。湯品從台菜宴席的紅燒羹演化而來，然酸味來自發酵白菜與自製康普茶，並浸入一方抹以紅麴的黑鰻，別是另番味道。 兩道肉肴：紅羽土雞翅去骨後鑲入牛蒡與香菇，佐以山當歸泡泡、發酵香菇雞湯汁與鮑魚干貝慕斯；乳豬捲入酸筍和肉泥，佐以洛神桑椹豬骨汁與青江菜百合根羊羹，皆是細工之作。甜點令人驚喜：自家製麻粩配香草冰淇淋、蘭姆栗子泥、芋泥與花生酥，熟悉元素、卻是紛呈組合，很美味。 |
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好嶼 HOSU | |
| 台北市大安區仁愛路四段300巷20弄17號 | ||
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【講座】8/1（六）「味蕾的風土旅行」下午茶講座
將由美食旅行的無窮之樂談起，從風土角度窺看法國飲食的在地之藝，繼之放眼近年飲食趨勢，細說在風起雲湧的經典食潮崛起下，鄉土料理重回舞台，以及受Fine Dining洗禮後的嶄新餐酒館面貌之如何撩動人心。現場還將與大夥兒一起品嚐巴賽麗廳精心準備、以法國經典鄉土料理為主題的午茶餐點。歡迎齊來歡聚……
【講座】7/24（五）「尋味日子：島嶼飲食記憶」對談
將從日常餐桌聊到各地風土美食，分享在文字、旅途與灶前爐火間的追尋，解析台灣飲食文化的世代演變，拼湊出專屬這片土地的集體味覺，與你一同找回好好吃飯、安居日常的純粹感動……
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