2025.05.28 香色 xiang Se
- 2025-06-19 訂閱電子報
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春夏之交，來嚐 Steve 主廚的此季菜單。 這位在我心目中，既擁有正統法菜歷練、卻又因獨特人生與職涯背景，遂在創作上分外展現出多端混融面貌和功力的新生代料理人，暌違近兩年， 此刻再會，歡喜察覺，上趟所分明感受到的豐富紛呈似有收斂，一如許多我所長年關注且傾心欣賞的主廚們一般，在邁進成長之路上開始步步去蕪存菁、化繁入簡，遂越加精準圓熟、自信洗練。 首道波士頓龍蝦前菜便先驚艷：蝦身刷二荊條辣醬烤、蝦螯配香料麵包粉，佐搭無菁與檸檬昆布高湯汁以及脆炸甜甜圈配龍蝦奶油醬汁，看似簡約，卻是滋味香味既奔放又凝煉。 湯品的紐西蘭和羊也極好，靈感來自藏族岳父為他親手烹煮的羊肉湯，菇蕈蔬菜羊骨湯裡浸著羊里肌薄片，配上香料蜂蜜烤羊鞍佐蘋果辣醬，羊之鮮、果蔬之甜在點點香料辛香提點下益發繾綣明媚。 兩道肉品甚是精彩，鹿肉菲力以無花果葉香料醃後再燻而後烤，玉露鴨胸則援引港式燒臘技法，漬、燻、風乾熟成、脆烤、蜜炙……雙雙催化誘引出迷人的質地和濃馥味香。 收尾的茶點復歸華美，四杯來自台灣各地四款或單品或複方以至花草茶，佐搭四種融入在地元素的小點，繽紛花果堅果茶香茶韻交織流轉，迷魅收尾。 |
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香色 | |
| 台北市中正區湖口街1-2號 | ||
| 02-2358-1819 | ||
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【講座】8/1（六）「味蕾的風土旅行」下午茶講座
將由美食旅行的無窮之樂談起，從風土角度窺看法國飲食的在地之藝，繼之放眼近年飲食趨勢，細說在風起雲湧的經典食潮崛起下，鄉土料理重回舞台，以及受Fine Dining洗禮後的嶄新餐酒館面貌之如何撩動人心。現場還將與大夥兒一起品嚐巴賽麗廳精心準備、以法國經典鄉土料理為主題的午茶餐點。歡迎齊來歡聚……
【講座】7/24（五）「尋味日子：島嶼飲食記憶」對談
將從日常餐桌聊到各地風土美食，分享在文字、旅途與灶前爐火間的追尋，解析台灣飲食文化的世代演變，拼湊出專屬這片土地的集體味覺，與你一同找回好好吃飯、安居日常的純粹感動……
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