2018.06.09 肉割烹 ゆう
- 2018-07-16 訂閱電子報
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最近的話題新開店，結合日本和牛與板前割烹，去年一嚐驚艷的美福晴山日本料理前主廚陳裕鴻自立門戶之作。這樣的形式，至今最難忘折服是京都的「三芳」 ，在台灣則是首次緣會。 上等近江和牛各部位，各以不同手法方式陸續出菜，且確實頗見耳目一新表現：比方將肋眼片薄、以略勾芡的牛高湯沖燙微熟並搭配茄子，牛肉之腴鮮、高湯之甘鮮與茄子之清鮮和諧交融；牛頰蒸蛋點以山椒粉與木之芽，則將牛味詮釋得既溫潤又辛香明亮；是我最喜歡的兩道。 其餘如牛小排海膽手捲、碳烤臀上蓋牛排、酥炸板腱肉與牛肩胛紅味噌湯，在技巧與火候拿捏上均可圈可點。值得一提是，雖以肉為標榜，穿插其中的海鮮菜餚也很出色，吃得出認真用心與功力。 期待未來在經營腳步上臻於穩健、行有餘力之後，能於部位之外，在產地來源之多樣性（牛肉世界何其廣大哪～）與風味個性詮釋上更開闊飽滿圓熟，紅酒酒單也能再齊全（畢竟賣的是牛肉嘛！），相信將為本地之頂級板前料理另開新局面。 |
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肉割烹 ゆう | |
| 台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄15號 | ||
| 02-2711-2080 | ||
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