2019.06.29 月夜岩 蟹懷石
- 2019-08-08 訂閱電子報
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對蟹控如我，可說是一回蟹之奢華狂歡宴。國內少見、走頂級路線的日本蟹料理專門店，數月前經過這一帶時一見便已垂涎，近日聽得四方口碑，便乘興一訪。 享用的是最招牌的活鱈場蟹料理。果然，最銷魂當屬其中最單純展現蟹之原味的幾道；最愛是碳烤與川燙，完全呈顯出福島隆史料理長對蟹材之精準洞悉和精采詮釋，使單單蟹之一味，卻是香氣滋味口感紛呈多元： 前者，一支蟹足分成兩段火候，一段烤得汁液橫流鮮嫩甘甜，另段則進一步烤成微焦，蟹殼之香盡入蟹肉裡，濃腴醇美，無比陶醉。 川燙也同樣如是處理，肥碩的這端輕涮成五分熟，甜柔清甘，較細瘦的另端再回鍋燙至八九分，更多幾分馥郁Q彈，一道雙享受，滿足不已。 蟹之外，同為食材直截呈現的熊本生蠔也極好，甜脆鮮芳裡透著四溢的乳味脂香，著實上品。 壓軸的炊飯則略略可惜，可能因加入重口味的松露油同烹、且蟹肉是事後再拌入，顯得有些反客為主了；若能盡量融入凸顯蟹之甘雅，松露只以少許鮮貨為最後點綴，甚至全只以蟹與飯直球對決，會更契合主題。 感覺近年本地日本料理於原本一枝獨秀的壽司割烹之外，在有心業者的耕耘下，終於漸漸越多不同類別類型問世，開心～ |
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月夜岩 蟹懷石 | |
| 台北市中山區雙城街25巷9號 | ||
| 02-2585-9221 | ||
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將由美食旅行的無窮之樂談起，從風土角度窺看法國飲食的在地之藝，繼之放眼近年飲食趨勢，細說在風起雲湧的經典食潮崛起下，鄉土料理重回舞台，以及受Fine Dining洗禮後的嶄新餐酒館面貌之如何撩動人心。現場還將與大夥兒一起品嚐巴賽麗廳精心準備、以法國經典鄉土料理為主題的午茶餐點。歡迎齊來歡聚……
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