2018.07.06 牡丹．極上 天ぷら
- 2018-08-22 訂閱電子報
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感覺台北的日本板前料理近來益發活力蓬勃，壽司割烹類別一片熱鬧外，相對罕見的天麩羅也加入行列。前「牡丹園」、「八王子」主人全新出發之作，感謝朋友相邀，得以在此熱門時刻一嚐究竟。 魚材詮釋與火候掌控穩健，招牌人氣、三鰭昂然挺立的和歌山小香魚，肝的微苦與細緻肉質相呼應，確實美味；收尾的鮑魚蓋飯鮮嫩彈牙多汁；考量國人口味，貼心穿插其中的幾道非炸物料理也有水準。 但最得我心卻是兩道台灣本產蔬材：本地無花果微炸後，原本較之地中海無花果總來得青生些的先天風土弱勢，在此卻一轉而為雅逸甘潤的清香清甜，栗子地瓜則無比鬆綿香美；滿座讚嘆之餘，當下紛紛建議可再提高在地蔬材比例，必成特色。 值得一提是，應是纖薄爽口麵衣加之各道風味口感的掌握得當，素來不愛炸物的我，一席下來竟全不覺油膩負擔，吃得舒服。 整體而言，充分感受得到全副投入與用心，以及不斷微調、精益求精的努力，未來可期。 |
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牡丹．極上 天ぷら | |
| 台北市大安區四維路52巷17號 | ||
| 02-2706-8699 | ||
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