2019.06.08 Kappou Ukai 日式割烹料理
- 2019-07-14 訂閱電子報
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Ukai 插旗台北，除了素富盛名的鐵板燒外，也同時引進割烹；好奇之下，遂抽空前來試試。 說來，標榜割烹的日式料理店在台北並不算多見（雖然有不少其實更接近割烹的所謂壽司店……），但我自己還蠻偏愛這樣的形式：比起懷石、會席料理以至同為料理檯呈現的壽司來，可以更豪快爽朗卻又精湛精細地享用食材── 且私以為，在素來愛吃擅吃也懂吃食材的台灣應該更受歡迎青睞才是。 而今晚，便是這樣的一回宴饗。一如在京都幾家名店的難忘體驗，Ukai 的割烹料理，手法簡練大氣，細節講究細膩，選材上乘且在地食材所佔比例頗高。 最喜歡是前菜的米茄，經炭火與稻草燻燒後，灑上現刨台東成功柴魚厚片並以薑汁醬油調味，茄之清甜清甘與柴魚的雄渾濃鮮相交映，美味得令人好想再來一份。 和歌山鮪魚中腹與赤身部位，經稻草燻炙成表面噴香微熟、油脂半融，佐以鹽漬蘿蔔泥、洋蔥醬、杏仁片和碳烤青龍椒，甜馥香腴辛芳，非常精采。 伊勢龍蝦鍋看似單純，實則湯頭下足功夫：以西京味噌、花蟹、蛤蜊、昆布柴魚高湯細細熬煉，涮煮過龍蝦、筍片與大蔥後，鮮甘甜美得讓人貪喝好幾碗，差點停不了口。 壓軸的溫泉蛋芋頭牛蒡壽喜燒牛肉炊飯則濃美到近乎邪惡，誘得已經飽到天靈蓋的我們不禁繼續失控、一碗扒光光！ 很開心又多一好割烹料理，盡興大飽一餐。 |
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Kappou Ukai 日式割烹料理 | |
| 台北市信義區松智路17號46樓 | ||
| 02-7730-1166 | ||
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