2019.05.10 牡丹．極上 天ぷら
- 2019-06-17 訂閱電子報
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睽違十個月，在開幕將滿一週年前夕，再次嚐到這城內屈指可數、應也是首屈一指的天麩羅。 比起去年明顯大幅精進：麵衣更細緻纖薄，調味組成更單純卻也更圓熟；食材之精選、處理、詮釋，技法、火候之掌控也更上層樓。 大愛蔬菜。本產綠竹筍、栗子地瓜，北海道迷你小洋蔥、甜玉米，絕妙油溫催化下，清甜甘芳綿細鬆爽，吃得人驚呼連連。 海鮮也好。紫蘇海膽卷作法略有異於先前，同樣是裹起而後酥炸，這回，紫蘇只半捲於一側，以大量海膽與油鑊正面對決，遂更凸顯出質地之滑稠與海味之濃鮮。鱚魚也出色，口感細膩滋味雅逸，餘韻悠長。 奇妙是，此番天麩羅菜色佔比較上次略高，然一頓吃下來滿足飽足，味蕾肚腹卻一點不覺厚重負擔，悠悠回味裡，非為純然浮面表相的濃油脆爽，而是每一食材本色的清洌生香；正是我喜歡的上乘天麩羅樣貌，舒服愉悅一餐。 |
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牡丹．極上 天ぷら | |
| 台北市大安區四維路52巷17號 | ||
| 02-2706-8699 | ||
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