2020.10.28 彧割烹
- 2020-11-27 訂閱電子報
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早就想來探探究竟的日式割烹，由出身祥雲龍吟的 Masa 師傅主理，此番一嚐，果然不俗。手法精細，風格溫婉夜，餐具更是件件講究、讓人連連讚嘆。 尤其欣賞熟食，比方鯛魚竹筍真丈與鱈魚白子茶碗蒸，芳馥潤雅，很是合味。還有燒烤類菜餚，無負料理檯後一方直火炭爐一整晚紅燄熊熊，從皮焦酥內鮮滑的微炙黃雞魚、以至柔嫩彈牙甜汁汩汩的甘鯛都好。 壓軸的鰻魚飯，肥厚白鰻先蒸再烤，卻有別於此種作法的多半軟綿，柔中帶Q；特別分開另烤得脆爽的魚皮，二合為一，口感層次多端多芳，獨運匠心，留下深刻印象。 |
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彧割烹 | |
| 台北市中山區合江街41巷4號 | ||
| 02-2503-0303 |
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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