秋之京都 • 旅中隨帖（四）

2023-02-20 訂閱電子報

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11月15日

● 京都自炊 | 近幾日餐食小記：

第十日早餐。明太子菠菜鹹粥，醬油荷包蛋，「たきものゑびす」之山椒小魚，「村上重本店」之京高瀨漬物，「赤尾屋」之きざみ千枚漬，葡萄、煎茶。

第十一日早餐。鍋烤「MASH Kyoto」麵包兩種，「àmatake」之鴨肉生火腿春菊沙拉佐草莓酸橘玄米油醬汁，葡萄＆無花果切盤，黃金桃果汁，鍋煮紅烏龍奶茶。

第十二日早餐。一鍋煎在地產培根炒蛋奶油吐司，溫州蜜柑，白桃果汁，鍋煮牛奶咖啡。

第十二日晚餐。鍋烤喉黑魚一夜乾佐茗荷絲，香蒜牛油炒菠菜，山椒小魚大蔥里芋白菜白味噌湯，白米飯，在地產紅酒與清酒，洋梨切盤。

第十三日早餐。奶油香煎法國吐司佐草莓果醬、蘋果果醬、LURRA˚檸檬牛奶抹醬，「àmatake」鴨肉生火腿，福岡「秋王」甜柿，「赤尾屋」之きざみ千枚漬，白桃果汁，鍋煮咖啡大吉嶺奶茶。

──然後，就此清空冰箱，便要揮別這町家宿自炊生活，轉往此行最後兩夜落腳所在了。

● 在京都吃麵。

京都此旅，自炊之外，豐盛大餐不少，遂而間中喜以清爽麵點調劑療胃。最多是這兒那兒走逛之餘順道就近隨興覓食，其中幾處分外令人難忘，在此一記：

首先是御所附近的蕎麥麵鋪「手打ちそば花もも」（左上），冷麵綿彈香爽，獨樹一幟的柚子湯麵則雅郁高湯裡透著清芬悠揚果香酸韻，回味無窮。

「祇園おかる」（右上）雖是純然偶遇卻極驚艷，鎮店招牌的起司牛肉咖哩烏龍麵既濃滑又甘鮮，微寒秋天氣裡來上一碗，味蕾身心皆和暖。

煎餃名店「ぎょうざ処亮昌高辻本店」（左下）聽聞已久，此番剛好住在附近，理所當然前來一嚐，果然皮酥薄餡濃潤，佐生啤尤其痛快酣暢。

「Duck Noodle Kyoto」（右下）也是意外之逢，新風格鴨拉麵店，從形式到作風都獨樹一幟，湯麵比沾麵好，湯頭清澈但芳醇有味，半熟鴨肉軟嫩香甜，點綴一旁的山椒粉平添幾分辛亮，挺有特色。

● 京都宿之三｜SOWAKA。

京町家固然讓我多年來一往情深，然而京都旅宿之精采所在多有，比方京旅館也是我長年著迷的類型。而此番旅程末尾，離了町家，我們選擇在近年頗受矚目新作、位在八坂神社旁的SOWAKA 落腳。

早在2019年開幕當時便對這兒另眼相看。原址為名料亭「美濃幸」，因面臨拆除命運，在當地人們努力奔走下，終將這幢美麗珍貴百年數寄屋歷史建築集資搶救下來，由老屋改造經驗豐富的知名建築師魚谷繁礼操刀，重新修復改建為旅館。

改建成果斐然，既有古雅形構風致悉數保留，脫胎轉化為現代西式居室所需格局氛圍設施，裝飾陳設大量融入京都傳統建築工藝和元素，留古容古擷古，並重新賦予時髦新穎今貌。

沿襲既有料亭之築，客房圍繞庭園設置，間間不同。我們入住的是全館極具代表性、位在本館二樓的108室，盤桓兩日夜，深刻感受到修葺與設計之傑出：

將數寄屋造特有、意趣橫生的錯落空間格式重予規劃、詮釋得舒適敞朗，休憩、眠睡、盥沐等作息起居動線合宜流暢，頂級旅館應具應有之各種質感質地細節皆細膩到位；而無處不在、豐盈流露此中的悠悠京都之風之逸之雅之境，更讓人陶然陶醉。

最愛是緣側的長廊區，大片窗外，旅館屋舍樓宇與蔥翠蓊鬱園庭交相映，耐得鎮日安坐在此流連不去。

餐食由東京西麻布著名創作和食餐廳「La Bombance」跨刀執掌──明明京都料亭舊址，卻遠從東京取經，對此本還有幾分猶疑；然一嚐之下，卻覺在和食形式下做出另重新局，吃得滿意。

● 甘味京都｜和與洋，攜手精采。

此番京都行，甜點控另一半再次發威，雖因秋景燦爛太過，難免讓紅葉分去大半心神氣力時間，但甜點魂不息，依然夾縫裡勉力加餐；最終數算，從內用＋採買，總計囊括超過20家，平了先前記錄，成功守住戰績。

而除了先前一路陸續分享或提到如Kashiya、然美、北川半兵衛以及幾處外帶之外，其餘美味難忘者還有不少；特別如「菓子屋のな」（上左）＆「龜屋良長」的生菓子（上右），「笹屋昌園」的極み蕨餅（下右）、「洋菓子ぎをんさかい」的和栗蒙布朗與和三盆酥餅（下中），「ASSEMBLAGES」＆「Dari K」的巧克力（下左），以及「綠壽庵清水」的金平糖……更是分外縈懷牽心。

此之中，尤為折服是，和與洋的彼此採擷與師法。和菓子這方，比方備受矚目新秀のな與近年銳意革新、新風新氣象活力奔放的老鋪龜屋良長，均大膽擷取西方思維、素材與技法，再創更紛呈多端的層次與表情。

而洋菓子這方，則藉由在地季節食材的大舉入列以及細膩和魂的交揉，展現京都一脈的精巧雅逸丰姿，同樣迷魅。

從中再次得見，這千年古都從來最令我嘆服的：一方面堅定立足於古，一方面仍能不斷清明前望、穩步超越前行，叫人怎能不著迷。

11月16日

● 京都之秋｜清水寺、高台寺。

臨別前，終究還是鼓起勇氣去了預料應是人潮大爆炸的清水寺──除了著實想再看看一別十七年、紅葉時節的清水舞台，最重要是，此行下榻處之一就位在清水坂巷口，入寺才只短短幾分鐘步行……話說，如此非凡奢華地近之利，就算再怎麼怕擠怕吵怕人，不去逛逛怎麼說得過去。

好在有來！實際登臨，心中滿是慶幸。不愧古都首屈一指代表名剎，與此行主要走訪的其餘山寺或園林的一任靜雅靈秀出塵相較，寺殿樓閣恢宏巍峨錯落山林間，在已進入見頃遂而益發妍豔的紅黃烘托簇擁下，壯闊壯美無匹，即使立於如織遊人中凝望，依然痴醉神迷。

還去了距離最後一個下榻處也只幾分鐘路程的高台寺與圓德院，寺院園庭雍雅端麗，又是另番風情；為此番京都秋旅畫下華美璀璨的最後留影。

● 內臟控的京都｜御二九と八さいはちべー＆京もつ鍋亀八本店。

京都之味雖常予人恬和清淡印象，京都蔬菜尤其名震天下，但事實上，此城嗜肉成風，特別牛肉，早前也曾為文談過，聞名遐邇三大和牛產地：松阪、神戶、近江團團圍繞下，不僅牛肉消費量擁冠全國，且料理形式之精工細緻變化多端更是傲視四方。而此行之訪，睽違三年後，更覺街頭巷尾各類肉餐館肉食堂似又蓬勃密集更勝以往。

因此，每到京都，肉料理也成覓食目標之一，此程，照例搜獵相關餐廳之際，一組字詞突地映入眼簾──「ホルモン割烹」、內臟割烹？欸，京都食肉之精緻，肉割烹尤不足、連內臟也以割烹形式呈現，這太有趣了，當然要試！

來到的是「御二九と八さいはちべー」（左），店面小小，僅只六個吧台座位，上等近江和牛各部位內臟包括阿基里斯腱、牛心、牛肚、內橫膈膜、牛肝、牛舌、舌下、淋巴、胰臟、皺胃……各以醋拌、醬拌、握壽司、微炙、刺身、丸子湯、燒烤、涮燙、麵湯等等不同手法次第呈現，口感滋味則從爽彈到脆勁到滑腴、從芳香到馥冽到雄濃，好個內臟的狂歡宴！

一整個勾得內臟控魂熊熊火般燃燒，一餐尤不足，馬上加碼再訂素來頗愛的牛腸もつ鍋。──與著名的博多風不同，京都在地もつ鍋以白味噌入湯，別是另番甘甜嫵媚路數；多年前在「寅屋」一嚐傾心，這回改試可算齊名的「亀八」（右）。

果然合味，湯醇郁腸濃腴，飽吸精華的蔬菜豆腐鮮甜無比，同屬鎮店招牌的烤牛腸更是Q彈噴香肉味脂肥燻氣洶湧四溢，太過癮。

11月17日

● 晨與午。旅館裡，另重京都時光。

旅程最後兩日夜，SOWAKA旅館裡，再度重溫睽違近三年的頂級日風旅館之悅之樂。

在此，步調放得更慢更緩，一整日除了午間出門附近用餐、散散步，其餘全待在旅館窗畔，賞景、讀書、工作、喝茶；臨別前，點滴珍重咀嚼，這好不容易終於拾回的悠悠京都時光。

還有，放懷輕鬆享用「不用自己動手的」豐盛旅館和洋早餐……結果，之前不斷抱怨町家旅宿廚房太小洗碗很麻煩的另一半竟然又碎念：「還要換衣服出門吃早飯好不習慣哪！」

● 火車上，臨別京都午餐。

告別京都之一定要──車站地下樓伊勢丹百貨美食街最後血拼午餐！

這回，因上趟在老鋪便當櫃眼睜睜讓前一人買走最後一個「紫野和久傳」的鯛魚便當，滿心憾恨不甘（咳，都三年了，這也未免記恨太久……），這回特意早早預約下訂，連同網路照片看著順眼的「つぶら乃」高湯厚蛋＆薄蛋蔥牛三明治便當一起直接取走，再不用跟人搶！

佐上同時採買的京都在地產清酒，甜點則是「中村藤吉本店」的紅豆白玉抹茶凍＆「祇園仁々木」的草莓＆栗子紅豆大福，京味滿滿，稍稍安撫這還沒真的離開卻已先湧現的思念之情，療慰一餐。

此刻，旅程已然進入尾聲，即將依依不捨離去了。bye bye 京都，我心常留摯愛之地，且待，下一次的再相見。