秋之京都 • 旅中隨帖（三）

2023-02-13 訂閱電子報

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11月10日

● 京都自炊｜昨晚與今日餐食小記：

換了另一町家宿，空間雖較寬朗爽亮，但廚房從尺度到設備都縮減不少，加上大餐吃得多了，煮食遂也隨而漸偏簡單清淡，點到為主，純粹享受此季當令且剛好買到的食材。

昨晚，另一半生日餐，由他點菜，說想吃和牛蓋飯（呃，抵達第一餐不是才煮了和牛壽喜燒……），於是，香蒜茗荷和牛五花蓋飯、奶油七味粉清酒蒸大蛤、「京仁助豆腐」湯葉豆腐、漬物舞菇白菜湯，佐上在地產Tannat紅酒，餐後甜點則是哈密瓜。

今早，則是「進々堂」的可頌麵包、ANDERSEN的葡萄乾堅果麵包＋LURRA˚檸檬牛奶抹醬、葡萄、手沖咖啡＋木次牛乳。

今晚，中午大餐飽到晚上，因此更從簡：無花果水田芥沙拉佐蘋果酸橘玄米油醬汁，大蔥茗荷培根炒素麵，佐餐酒是進々堂 X WOODMILL BREWERY KYOTO 之前世はパン啤酒，餐後甜點是溫州蜜柑。

皆是異地廚房裡單純基本而就的快手菜，輕鬆美味，舒服舒坦。

11月11日

● 京都之秋 | 修學院離宮、仙洞御所。

京都秋色之絕豔，在於原以為所見已是至美，卻往往還能再超越。

──修學院離宮與仙洞御所，皇室兩處別莊，一為休憩度假之地、一為退位上皇居所，慕名許久，趁此番紅葉季前來走走。

話說多年來各方各地走踏，遊覽不少皇室建築，頗多玩味是，相較於其他國家的多半雕金砌玉富麗輝煌來，在日本，出乎獨樹一幟的美學性格，無疑顯得低調謙遜許多，特別京都更是沈靜沈潛；尤其此二處，屋舍亭閣一一錯落掩映園景中林樹裡，更覺雍雅含蓄、簡素無華。

最懾人是庭園。京都造園的極致體現，每一景每一處每一角落都是精工匠藝、都見巧思意境高遠：仙洞御所（下）雅靜閒逸出塵，郊外的修學院離宮（上與中）有了山林田野為腹地為背景，靜與雅與逸之外更顯朗朗大氣、開闊天成；最重要是還有秋光的點染，紛呈斑斕、彩色輝煌，豔得美得一點不似在人間。

11月12日

● 京都之秋｜比叡山＆鷹峰。

京都秋色絕豔，然無可避免是，各大景點與熱門區域滿滿洶湧人潮，熱鬧喧囂無比；嚇得向來最是孤僻好靜怕人怕吵如我，2005年首度紅葉季之訪後，整整十七年都只敢淡季前來，直至此趟才終於再次踏足。

不想人擠人，怎辦呢？好在城中名勝名剎多已遊過，便一意直往郊外偏遠山中走。日前的神護寺、西明寺、高山寺極好，山間秋景，比起城內庭園的巧奪天工來更多幾分自然野趣，甚是合心；遂陸續再去了東北郊的比叡山（上）與西北方的鷹峰（中＆下）。

果然各有意趣。前者，從登山纜車之沿途窗景已是紅黃橙綠一片斑斕，上得山後，更與莊嚴古寺相映輝，很是怡人。

後者，則著名鷹峰三寺：源光庵、常照寺、光悅寺雖相對小品但秋色自見丰姿。意猶未盡，想起去年新開幕的話題旅宿ROKU KYOTO也在這一帶，便順道過去走走。

結果是頗具風致的所在，朗朗大氣的庭園甚是迷人。尤其驚喜是館內餐廳 TENJIN，一整列落地長窗外秋色滿溢、妍豔懾人，當堂決定留下午餐，盡享愜意自在秋時光。

● 京都午茶｜立礼茶室然美＆祇園北川半兵衛。

茶食佐搭狂潮遍吹，茶都京都，從料理之佐到甜點之配，理所當然自有精采觀點見地與表現。此番所訪，兩家同在祇園的茶室讓人再三玩味：

「立礼茶室然美」（上＆下左）位在現代藝術家髙橋大雅所打造的藝術空間「T . T」二樓，沈潛雍容空間，「茶菓懷石」套餐方式，5杯茶 vs. 5道甜點，吧台上優美身手現沖現呈，以滿滿儀式感演繹茶與菓間的相互共鳴唱和。

緊扣時令，本月茶席名曰「霜月」，從茶到菓均融入濃濃秋之味。茶品分別來自一保堂與利招園，有純飲也有調茶、茶調酒；菓子則據說出自和菓子老鋪二代之手，形式兼容和洋，是京都菓子的此刻正風行走向。

於是，從玉露 vs. 銀杏紅豆蕎麥塔，茶之濃甘映襯菓之苦甜與習習深秋大地之氣；煎茶vs.李乾荳蔻焙茶蛋糕，果與茶與香料個性鮮明洋溢；蘭姆焙茶香料柳橙調酒vs.火山豆白味噌楓糖菓子一派大人味大人韻；洋梨煎茶調酒vs.柚子脆餅羽二重層次複雜多端交織；焙茶vs.洋梨黑糖道明寺則沉著中見芳甜……各見風致與火花，視覺嗅覺味覺以至氛圍情調皆精皆雅皆美。

「祇園北川半兵衛」（下中＆下右）調性相對輕鬆許多。由宇治著名茶商「北川半兵衛商店」直營的茶室，供應各式茶品與茶甜品，人氣抹茶帕妃之質地與茶濃茶香茶感出眾，而招牌的「茶詠み」，則宛若一套茶與點的Flight：

以抹茶、煎茶、焙茶、烏龍茶、紅茶分別搭配巧克力布朗尼、紫蘇漬物、奶油酥餅、蜜柑羊羹和起司蛋糕，抹茶的濃甘苦韻、煎茶的發酵鮮、焙茶的焙香、烏龍茶的熟果香與日本紅茶的草本木質調性各自在茶點的撞擊下款款流露，同為令人點頭頻頻之搭。

● 京都走逛｜那些，日劇裡的店家們。

早前〈計畫旅行〉一文中提過，每回旅行前海搜資料，查找與參考範圍遼廣，各類型網站、專書、雜誌甚至電視節目都在列。

京都尤其是。深心摯愛之地，遂不只行前，日常就持續關注留意；書籍與網路之外，就連電視節目，不僅京都主題必定收看，且一遇動心之所便立刻記下，以備頻繁造訪之需。

此趟，規劃行程之際巧巧正逢以各類京都特色店為題材的日劇《來住京都才知道‧ちょこっと京都に住んでみた》2022年版上映，遂更是記得認真，雖並未專程安排，但若剛好行腳到附近便順道走踏，十幾天下來倒也頗有斬獲……

其中幾處印象深刻且有順手留影店家在此一記：

鄰近賀茂川的「WIFE ＆ HUSBAND」（上左）是此刻當紅熱門打卡文青網美咖啡館，各色二手舊貨尤有看頭。最別出心裁人氣服務是野餐道具租賃服務，從餐點餐籃餐具到草蓆桌椅草帽一應俱全，直接就近搬至河邊草地上美美擺開來，氛圍情調滿滿。

七味粉老鋪「長文屋」（上右），劇中雖看似可依個別需求現調客製，但實際購買時才知其實只有小中大辣選項而已。但勁道夠風味足，依然喜歡。

出現在第一季首集的「京豆腐一筋とようけ屋山本」（中右）讓豆腐控如我一見垂涎、當下列為必訪。買了招牌油豆腐皮回到住處廚房依劇中作法簡單煎烤，又酥又綿雋永噴香，好好吃啊！

「大黒屋鎌餅本舗」（下右）早在節目播出前就已列於我們的目標清單上，此次終於來到。果然不負所望，質與味與香皆素樸，卻是韻致餘味悠長
。
「日日 gallery nichinichi / 冬夏 tearoom toka」（下左）實景比劇中更美，尤其當日陽光大好，遍灑庭園廊間窗下，迷人非常。

麵包店「Mash Kyoto」（中左）純為意外之得。非屬《來住京都才知道》、而是出現在另部我更愛的《京都人的私房雅趣‧京都人の密かな愉しみ》。此家同樣納入清單多年，此番一到店門口才突地驚覺正是劇中重要場景之一。

置身店內，恍然可見女主角之一的葉菜和她的師傅在後方廚房裡忙碌兼鬥嘴的身影，好有意思。買了兩種歐式麵包都極出色，成為此趟京都早餐的美味回憶。

● 京都晚餐｜ORTO。

京都又一熱門話題西菜。動念想訪，緣於它的店名：「ORTO」、義大利文「菜園」之意，以時令京都蔬菜為創作揮灑主題──最愛蔬素如我，理所當然萌生高昂興趣。

果然，赫赫有名的鎮店招牌菜「菜園」，共 35 種包括葉菜、根莖、果實、香草等當令蔬菜齊集一碗裡，佐以昆布蘋果凍汁與酸味醬，蔬之芳之甘之苦之雋相互交映碰撞，香氣滋味口感都繽紛，但坦白說，逢此蔬食狂潮當頭紅火時刻，同類菜餚所見越多（比方前幾日在「LURRA˚」便也端出這麼一道……），名廚名作各擅勝場，感動難免就少了。

但驚喜依然來自蔬菜──是其餘各道中，蔬菜的畫龍點睛存在。手法一致簡約爽朗不繁複，卻以精準洗練之搭與高明質地火候掌控，素材之美之味豐碩盡顯，吃得舒坦。

特別幾道魚料理：酥炸鳢魚襯以南瓜與咖哩香料和pecorino起司蒜醬，香煎鰆魚佐俵屋農場地瓜與鰆魚蕈菇醬，魚之甘雅細嫩與瓜薯之鬆綿暖甜相唱和，清鮮裡見濃芳。

尤愛義大利麵。彈牙噴香Fettuccine寬麵搭配抱子香魚、柚子胡椒以及煮得軟柔入味的冬瓜，魚鮮瓜潤果韻辛亮活潑潑明媚交織，好吃得差點當堂舉手懇求再來一盤。

值得一提還有價位，晚間套餐從開胃菜、麵包到前菜、主菜、甜點、小點共 14 道，道道水準以上，含稅 11000 日幣，也太划算！

11月13日

● 甘味京都｜Kashiya。

可能常聚在這兒的朋友都知道，另一半是甜點控（咳……好吧坦白承認我也是），尤其京都甜點更是愛之如命，每回都宛若火焰大挑戰般，往往一個不留神沒即時制止，定然早上下午行程滿塞全是甜點店，最高曾創下9天20家輝煌記錄。

這趟則因他分心忙著到處找看紅葉，故稍稍收斂，11天下來，數算了一下，若不計寺社庭園賞景喝茶吃點心與飯後甜點，至今走訪和洋菓子共10家，依然充實。

這中間，Kashiya應屬分外印象深刻的一處。是我一直想訪的目標店，原因在於主廚藤田怜美的獨特背景──扎實法式甜點出身與歷練，卻因緣際會進入我們極欣賞、趟趟必訪的京果子老鋪「亀屋良長」修業、工作，之後在第八代店主支持下，於品牌旗下推出融合和洋的Satomi Fujita by KAMEYA YOSHINAGA聯名系列，目前除擔任亀屋良長品牌顧問，並開設自己的盤式甜點店Kashiya。

果然，是一回心迷折服之訪。首兩道作品才一入口，兩人對看一眼，馬上舉手招來侍者，把菜單上另兩道也全點了來嚐；當下理解近年亀屋良長的季節當令生菓子那般在傳統的雍容細膩中又更多流露的新穎柔美之風所由何來。

藤田怜美的甜點，極優雅、極細緻，形式上是法式甜點，然那精雕細琢裡透著靈秀雅逸之境，卻是一派京風。

四款甜點，均以深秋此刻當令果材為主題，形貌精巧唯美，並藉由各種果物、果泥、豆餡、冰淇淋、慕斯、脆片、麻糬、膠凍、蛋白霜等等各種甜點元素的重重交錯交疊，交織出冰、熱、濃、爽、柔、潤、綿、滑、Q、脆等口感層次。

尤其醉人是和洋的交融：梨與味醂的澄澈裡見甘鮮，葡萄與紅豆的明媚中透著雋永，栗子與可可、蘋果與核桃的秋意秋味豐郁滿盈，每道都讓人玩味再三，十足迷魅。

11月14日

● 京都之秋｜嵐山‧常寂光寺＆天龍寺。

雖說此行賞秋，為避開人潮、盡量多往郊野山中去，然畢竟睽違十七年再逢京都秋之盛景，對幾處經典名所還是難免心癢……比方出發前，另一半便說，想看看嵐山的紅葉。

果然，即使刻意錯開週六日，一下嵐電，從駅前到竹林小徑到渡月橋只見一片摩肩擦踵萬頭鑽動，擠得我倉皇意亂大呼救命。

好在去得稍早，略偏遠的常寂光寺相對疏落些，且已近見頃，秋色深濃，將清幽寺院與林徑照得染得妍豔，看得人目不轉睛；天龍寺則遊人雖多，但滿山紅黃與恢宏建築、枯山水庭園壯美交相映，人隙間賞來依舊迷人。

值得一提是寺內午間的「篩月」精進料理。也是我一直想嚐之處，特別早早發訊預約了個室，遂能遠離喧囂、奢華獨擁獨享一方園庭裡塘池畔寧謐天地；菜色雖一任蔬素，但形式精巧細緻、滋味真淳素樸，正合我味，尤其有窗外明媚秋景秋光為伴，更覺陶然舒心。