比涼果子更涼，則是刨冰（かき氷）。夏日京都甘味處，無疑一片刨冰天下，從店前海報、布旗到店內餐桌上，顧盼盡是這涼透
 

かき氷，涼透心

且在好店名店裡，用的當然非是市井常見的鮮豔色素糖漿，而是好茶好紅豆好水果用心熬煉的醬汁，舒服可口，才是真正消暑。

但對我來說，主角從來不是醬汁，而是「冰」──磨刨得好細好細、入口就化掉了，一派京都空靈意境。

最誘人是所謂的「天然冰」，冬季高山裡引天然流泉注入深池，長時間低溫下緩慢結凍、呵護慢養而成；磨出的冰稱為「淡雪」，真的就如粉雪般在舌上瞬間消融無蹤，吃再多也不頭疼不發冷，只留下隱約的甘甜，回味無窮。

我們在「祇園 NITI」痛快享用了赫赫有名、由栃木日光冰職人「四代目 徳次郎」所製之天然冰，抹茶宇治金時＆焙茶兩種口味，十足銷魂。另家則是和菓子老鋪「俵屋吉富」，冰體雖未如NITI 般神奇，但紅豆好好吃，也是一絕。



比之味蕾上的沁涼，換個場景，來到寺社或名宅景點中，一盅抹茶、一枚和菓子，以庭園與徐來清風為伴，又是另番絕妙之享。

這是京都甜點體驗裡最得我心、也是最閑靜的一類。通常與門票一起購買，加價數百元，便可在美麗庭樹園池圍繞的簷廊下，度過一段怡然甜美時光。

景致之動人自不在話下，茶點與菓子品質也不含糊；特別後者，多半來自鄰近重量級和菓子老鋪，回回都有驚喜。

唯一需留心只有，最好審慎避開人潮，尤以淡季與非熱門名勝為佳；比方這次來到的「無鄰庵」和「寶巖院」，時間運氣剛剛恰好，竟幾乎獨佔了整簷廊甚至整庭園，靜謐悠然，不亦快哉！
 

旬節月季，寓意高妙

京都季節甘味最頂點，每每讓我一次次驚豔癡愛的，當非各家和菓子老鋪最頂級最招牌的「上生菓子」莫屬。

材料雖仍一樣大同小異，但形貌取材月月季季皆不同，繽紛多樣，目不暇給。尤其數百年古都茶道文化涵泳下，使京都的上生菓子遠比日本其他地方來得更雍容優美、精雕細琢；不求逼真肖似，擅以抽象形體紋案描摩旬節寓意或當季風景花卉蟲鳥意象，每一枚都如藝術品般，引人玩賞再三、愛不忍捨。

此季，螢、青梅、牡丹、薔薇、枇杷、水景等夏季風物外，最耀眼是「紫陽花（繡球花）」，六月大街小巷遍見花種，也是菓子鋪必推主題。

嚐了多家，最愛是「嘯月」，沒有公開店面、只能前一天預約後前往取件的神祕小鋪；此季名作〈朝の露〉便擷取紫陽花意象，深深淺淺紫藍纖柔小花遍開菓子上，還點綴些許晶凍模仿清晨或雨後露滴殘留花上的景致，更添清涼意。



其餘，如「亀屋良長」的〈水牡丹〉、「俵屋吉富」的〈沢辺の蛍〉、「茶寮寶泉」的〈唐衣〉，以及「嘯月」的〈青梅〉、〈初夏の香〉……都是令人吟味不盡的佳作。

還有六月來京絕不能錯過的〈水無月〉菓子。

日本舊曆每一月份都有名字，對我來說，最能引發浪漫聯想的莫過於十月的「神無月」，以及六月的「水無月」了。名稱近似、但意思大相逕庭：神無月真的就是眾神全離家遠赴出雲大社聚會去了，故此月無神；然水無月卻是「水之月」，亦即梅雨之月，是「無 な」與「之 の」相似音演化所致。

依照京都習俗，六月最後一日，會舉行「夏越大祓」儀式，祈求下半年無厄無災；然後一起享用也名為〈水無月〉的菓子。

菓子呈三角形，下方以葛粉、糯米粉、砂糖等材料做成餅身，上層鋪覆紅豆。每到這期間，幾乎家家和菓子鋪都會推出作為主打；且有的極堅持傳統、只能月底領貨，有的則早早就開放購買。



於是，難得有機會入境問俗，臨別最後一晚、此行最接近6月30日之際，我們刻意在水無月菓子頗有口碑的「仙太郎」買了一份，帶回旅館珍重享用。

果如外表，滋味十分樸實；然就和所有上好老鋪菓子一樣，樸實中，從質地到素材風味表現都細緻，自有悠長滋味。

──祈盼下半年，依然繼續平安順遂而過…… 如同這菓子的美好寓意，我們也這麼悄悄許了願望。

 

→ 京都，甘味之夏（上）

 

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