2024.07.29 Tairroir態芮（八週年菜單）
- 2024-09-10 訂閱電子報
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態芮八週年，別開生面是，原為中菜出身的 Kai 主廚，以「KaïSa」（意為 Kai’s Casa，Kai 的家）為名，推出了全套完整中／台菜套餐以為歡慶。 為什麼？席上，我忍不住心中疑惑。當然態芮做中菜並非第一次，三年前疫情期間已曾有過一回短短牛肉麵快閃，然畢竟是八週年，尤其還是在去年堂堂拿下米其林三星、站上這各方關注矚目位置之際，這大步跨界動作，雖說自有其回望意義，卻不啻冒險之舉。 「很好啊！」同桌的忠道說。「有了三星，卻還願意如此挑戰自己，非常不容易。」 「我想呈現的是，中菜原來也可以這麼『乾淨』。」Kai 主廚來到桌邊拋出了這句話，然後，一邊聊著，一邊徐徐透露，到得此刻，越來越走向自由自在放手放開的心境。 所以，菜色遠比想像中來得更本格：醉鵝、鴨舌、三色蛋、白菜滷、雞捲、紅油抄手、花雕蟹粉蛋餃、櫻花蝦米糕，幾幾乎就是各道經典中菜或台菜，以位上西吃形式源源本本端上餐桌。 然而一如他所說，乾淨。其形精巧、其味含蓄，是中廚入行、法菜世界裡兜轉一圈後的詮釋與展現。 其中，幾道沾染法式思維與手法的作品分外得我心：比方讓我想起幾年前很喜歡的「寶鮑不說」的三杯雞翅鑲鮮栗，以栗子取代鮑魚填入去骨雞翅中，換以台式三杯調味，外濃酥內甘綿，好吃。 還有分三段炒、各自入味後才組合的和牛炒芥蘭芽，以及淋以澄清湯、綴以冬菜末與芹葉的東星斑，清芳爽淨。 一如上回牛肉麵快閃時所期待，所謂「Kai 式中／台菜」，或將在此中成形？ 甜點則復歸法式，從宜蘭的香菜花生捲冰淇淋脫胎，酸梅與芋頭冰、花生香堤、香菜子慕斯、潤餅脆皮優美交疊，好個雍容雅緻的重構，美好收尾。 |
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Tairroir態芮 | |
| 北市中山區樂群三路299號6樓 | ||
| 02-8501-5500 | ||
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