2024.08.31 SENS

 
 
 
 
 
 
 
 
雞肝醬/青龍椒
 
冷泉鮮魚/鹽烤甜菜根/梅爾檸檬
 
 
 
佐餐麵包
 
 
 
北海道干貝/魚子醬/水梨
 
 
 
皇家肉凍派/鴨肝/杏桃
 
 
 
炭烤牛舌/牛尾清湯/柑橘
 
布列塔尼藍龍蝦/發酵白蘆筍/葡萄柚
 
南極冰鯛/赤嘴蛤/黃金莓
 
 
 
 
 
雲林究好豬/里昂醬汁/百香果
 
 
 
起司盤
 
椰子/酢橘/芭樂
 
 
 
 
 
南杏/桂花/彩色番茄
 
餐後小點
 
 
 
佐餐酒
 
     
  《2024 米其林指南》新晉一星中,可喜不少是我長期關注或一嚐傾心之選;此之中,SENS 無疑是其一,尤為難得還是少數能從入選升格星級的餐廳,很為他開心。

早從主廚 Darius 還在前家餐廳時便已留心,2022 年來到 SENS 後,眼見他一意往更法菜經典路線探求、追索,一步步圓熟穩健,風範輪廓鮮明。

而這回,歡慶摘星之際,再度回到 SENS,夏秋之交、各類果物豐收時刻,Darius 以水果為此季菜單主題 —— 話說水果入菜看似討喜,然以我的歷來經驗,往往常流於光是輕盈甜蜜,精準飽滿有力度的突出表現相對少;但此番出乎 Darius 的功力,卻頗見洗練精彩之作。

比方前菜的北海道干貝,疊以黃瓜與鹽漬豐水梨薄片,配以黃瓜水梨冷湯、酪梨泥,點以無花果葉油與蒔蘿,貝之清鮮、瓜之清甘、梨之清甜與草蔬之清芳相交織,好亮好香好雅好舒服的開場。

壽喜燒概念的炭烤牛舌也喜歡,慢煮後炭烤得柔嫩香軟,搭配牛尾湯、油封蛋黃、珍珠洋蔥與毛豆,濃腴醇美,再以柑橘青花椒油之辛香果郁將整道菜幽幽點亮。

主菜的豬肉,梅花與菲力兩部位一煎烤一炭烤,光是肉品本身之質地味香已然美味懾人,佐以鯷魚風味里昂醬汁與百香果胡蘿蔔泥更顯紛呈芬芳。

同樣欣賞、次次驚艷的甜點主廚 Rona 照例無負期待,以「糖葫蘆」為靈感,薄脆糖球包裹番茄水果莎莎,佐搭大麥杏仁慕斯、酸梅湯與桂花冰沙、桂花愛玉,熟悉味覺、卻是多姿華麗口感風味層次表現,美好句點。
     


 
  SENS
    台北市松山區民生東路三段127巷12號
    02-2718-6388
     



 
公告欄
【講座】11/02(六) 台北「海上拾光 .郵輪旅的生活美學」

現場,將以自身的郵輪經驗出發,分享海上生活的細膩美學,經歷過的各類船型船家、航程航點航季之特色與樂趣,以及獨屬自己的海上享樂模式與節奏。非常期待與大夥兒面對面相聚,對郵輪旅行有興趣的朋友,千萬不要錯過囉……
告別 PEKOE。然後,繼續邁進

相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉,曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」,已完全從我的人生與生活中消逝,再無干係……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報

各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息,第一手完整掌握!
 
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」

已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……