2024.08.31 SENS
- 2024-10-02 訂閱電子報
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《2024 米其林指南》新晉一星中，可喜不少是我長期關注或一嚐傾心之選；此之中，SENS 無疑是其一，尤為難得還是少數能從入選升格星級的餐廳，很為他開心。 早從主廚 Darius 還在前家餐廳時便已留心，2022 年來到 SENS 後，眼見他一意往更法菜經典路線探求、追索，一步步圓熟穩健，風範輪廓鮮明。 而這回，歡慶摘星之際，再度回到 SENS，夏秋之交、各類果物豐收時刻，Darius 以水果為此季菜單主題 —— 話說水果入菜看似討喜，然以我的歷來經驗，往往常流於光是輕盈甜蜜，精準飽滿有力度的突出表現相對少；但此番出乎 Darius 的功力，卻頗見洗練精彩之作。 比方前菜的北海道干貝，疊以黃瓜與鹽漬豐水梨薄片，配以黃瓜水梨冷湯、酪梨泥，點以無花果葉油與蒔蘿，貝之清鮮、瓜之清甘、梨之清甜與草蔬之清芳相交織，好亮好香好雅好舒服的開場。 壽喜燒概念的炭烤牛舌也喜歡，慢煮後炭烤得柔嫩香軟，搭配牛尾湯、油封蛋黃、珍珠洋蔥與毛豆，濃腴醇美，再以柑橘青花椒油之辛香果郁將整道菜幽幽點亮。 主菜的豬肉，梅花與菲力兩部位一煎烤一炭烤，光是肉品本身之質地味香已然美味懾人，佐以鯷魚風味里昂醬汁與百香果胡蘿蔔泥更顯紛呈芬芳。 同樣欣賞、次次驚艷的甜點主廚 Rona 照例無負期待，以「糖葫蘆」為靈感，薄脆糖球包裹番茄水果莎莎，佐搭大麥杏仁慕斯、酸梅湯與桂花冰沙、桂花愛玉，熟悉味覺、卻是多姿華麗口感風味層次表現，美好句點。 |
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SENS | |
| 台北市松山區民生東路三段127巷12號 | ||
| 02-2718-6388 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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