2024.07.18 樂埔薈所
- 2024-09-02 訂閱電子報
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疫後，感覺正逐步發生於西菜 Fine Dining 領域的歸簡返樸之勢似乎越見鮮明；且不單單展現在菜色上，到得近來，從整體形式以至曾經飛般往上攀高的價位，也開始出現回歸修正景況。而五月新開幕的「樂埔薈所」便是此中一例。 來到這兒，首先動我心者無疑是空間。所在地為日治時期台北刑務所附屬官舍，前身原為前年曾於食圈引領一時話題的「MAD by Le Kief」，當時兩度來訪都是晚間，夜裡幽燈處處固有意趣，然而此趟終於在午間來到，大片陽光連同庭園的盎然綠意成片穿窗映於優美古樸木造緣廊上，著實心曠神怡。 然後是價位。午間套餐 6 道＄1680、晚間套餐 9 道＄2580 —— 雖說主廚一再宣稱簡單，然毫無疑問道道皆為正統法式 Fine Dining 之形貌脈絡工法風範，舉座大呼划算。 但我懂得 Josh 主廚說的簡單。他的菜沒有太多雕砌與堆疊，卻是架構清晰、主軸明確、食材運用精準、風味清新雅潔，在地元素語彙融入時見巧思，且在蔬材表現上格外多端且出色，吃來舒服亮朗、親切愉悅。 比方兩道一蔬多用為主題的前菜：一以番茄為主角，茄丁、慕斯、冰沙佐以柚香紫蘇漬青魽與大頭菜細麵；另道則山藥脆片、山藥乳沫、山藥洋蔥泥覆以炙燒小卷……皆為陸之蔬與海之鮮的交會，卻是一冷一熱，一果味果韻盈盈、一雋永靜淨芳甘，都令人難忘。 兩道湯品：一以蒜頭黃金蜆汁配各色鮮蔬與煎干貝，一以酸白菜澄清湯配五花肉白菜韭菜捲，清澈清逸，豐盈的台味更令人倍覺溫暖。 壓軸的鮑魚燉飯最亮眼同樣是蔬菜：以鄉土氣息滿滿的烏甜仔菜入飯，甘潤中透著野香，綴於其上幾片紅酢漿草的微酸提點幾許活潑味道，喜歡～ |
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樂埔薈所 | |
| 台北市大安區愛國東路3號 | ||
| 02-2782-0678 | ||
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告別 PEKOE。然後，繼續邁進
相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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