2022.01.10 布封竹地雞餐會（T＋T）
- 2022-02-14 訂閱電子報
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早從幾年前在好友靜玉主辦的小農展中結識竹地雞，這由藤舍牧業出品，於七〇年代在桃竹一帶以在地土雞和丹麥、法國肉雞交配而生，並經獨特飼料配方與自然放牧飼養的雞種，傾心於那香雅飽滿滋味，就此成為咱家廚房的愛用雞。 而去年11月，牧場主人阿男捎來訊息，說推出了新品 ── 布封竹地雞，師法法國布列斯雞，以 16 週竹地雞為本，再經橄欖油、榖物、當令草蔬至少 4 週以上肥育後，採布封方式低溫熟成三日，使風味濃郁、肉質軟化、油脂均勻分布。 聽得我食指大動，只可惜當時忙碌非常無暇一試，直到此回餐會才終於一探究竟。 果然不俗。在 T＋T 兩位主廚 Johnny 和 Kei 以及前鳥心料理長 Tank 的巧手巧思詮釋下，不管是雞絲拌雞油佐雞湯泡泡、米泔、35年老菜脯與淺漬蘿蔔片，半熟、帶皮雞胸、雞腿＆白肝四種串燒，烤雞胸肉佐雞油飯和蛋黃漬，以至阿男親手執掌的，仿甕窯雞直立烤法的烤全雞…… 一一鮮明展現這布封雞的優越：彷彿既有竹地雞的升級版，肉之濃馥芳甘、質地之滑膩潤彈、白肝之鮮醇綿美，以及我覺得是最懾人的，特別在炙烤之下雞皮的肥腴噴香，皮脂肉汁汩汩流溢，妙不可言。 只可惜因過程太費時費工，此刻產量仍極有限，且只整隻販售、也無法久存，以現有條件言，普及之路還遠。卻已從中再次得見，台灣牧業工作者們精益求精的究極願心和所能綻放的可能性，歡喜期待。 |
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T＋T | |
| 台北市松山區敦化北路165巷11號 | ||
| 02-2719-9191 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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