2025.06.21 T＋T 之「Taste of Legacy 味見傳承」聯彈餐會
- 2025-07-06 訂閱電子報
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回憶滿滿、昔年事與今時味相交錯流轉的一餐 —— 是的。闊別十餘年，曾經傾心折服、一路追隨的新加坡名廚 Justin 郭文秀，在出身門下的 Johnny 蔡元善與 Bruce 李至正主廚邀約下回台，在 T+T 舉辦聯彈餐會，滿懷興奮期待心情前往一嚐。 開席前，忍不住將留存於自家網站上的各篇造訪記錄一一翻出瀏覽：從典麗高端的La Petit Cuisine 、Justinʼs Signatures 以至相對平易輕鬆的 La Petite Cuisine Brasserie by JQ 、Just in Bistro、Just in Bistro & Wine Bar……過往情景滋味不斷湧現心版。 對我而言，當年，Justin 主廚之最讓我感念敬服處，不單單是在法菜 Fine Dining 尚未全面襲捲年代，便以國際名廚之姿越洋來台扎根落腳，為我們引入、樹立經典風範；最重要是，更領在地思潮之先，大力高舉、讚揚、同時展現台灣食材之美之優越，影響深遠。 而今終於重會，頗耐玩味是，師徒攜手，想是 Justin 主廚的近年邁進與蛻變 —— 我想特別應可歸因於他在個人私廚裡的任情揮灑，當然還有T+T 的融入參與 ，餐會菜色顯然大相逕庭於昔往曾經承襲自法國新料理一系的本格經典，整體流露著豐盈的亞洲東方味道，是主廚的此刻另重風貌，食來意趣盎然。 比方以紹興酒淺漬北寄貝配魚子醬與優格，以羅望子醬配香煎真鯛，以黃咖哩配龍蝦和螺絲卷，乳鴿腿以甘草八角與黑胡椒醃後炙烤、乳鴿胸則以稻草燻後配浙江陳醋果膠，以至脫胎自新加坡黑胡椒蟹、以貢布胡椒醬配鱈場蟹與 A5 和牛，還有甜點的南洋木棉香蕉和椰糖冰淇淋配生巧克力…… 東與西、法與亞混融揉匯，尤其可貴是，這兩向東西之材之味非為撞擊交火，而是和諧無間交織和鳴，手法層次更是精準簡致一無冗詞贅飾，處處見功力。 尾聲兩道湯品：花膠竹筍老雞湯和福建蝦麵，一以 Justin 主廚親手煉製的鮑汁為底，一用他得意的私房豬骨蝦湯，鮮醇潤厚、韻致遠長，無窮回味。 |
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T＋T | |
| 台北市松山區敦化北路165巷11號 | ||
| 02-2719-9191 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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