2024.03.02 earnestos
- 2024-04-11 訂閱電子報
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「好舒服的一餐！」當晚，一席吃畢，我與另一半幾乎同時發出這樣一聲喟嘆。 與 Ernest 主廚的前回緣會，是 2020 年 8 月，他在 nkụ任職的最後時刻，其時已然開始感受到、他的創作正逐漸邁向簡約；至今，暌違整整三年七個月，似是更顯爽朗灑脫。 —— 「Dining at a friend's home」，這是 Ernest 為餐廳設下的定位。而也確實，從朗朗大開、和食客幾乎全無距離的廚檯，溫馨輕鬆的陳設佈置以至套餐價位設定，相較於近期越走越高檔高昂的西菜 Fine Dining 餐廳走向，無疑輕鬆平實不少。 表現在料理上，則是豐盈於菜餚裡的流動自在：形式單純，但素材與風味多端、手法語彙混融四方。 比方我極喜歡的一道前菜：富山灣螢烏賊佐豆腐慕斯、豆漿高湯，點以魚子醬、鹽昆布、蔥油與柚子醬油，豆之甘柔雅馥與海之鮮悠揚映合，好美味。 還有他的新加坡家鄉味的大舉融入：比方以蜂巢餅、草仔粿、薄餅等當地澱粉小食做開胃小點，以南洋參峇柚子奶醬配馬頭魚，以椰奶沙嗲醬佐烤土雞，俯拾盡是故鄉情感記憶滋味的放懷展現。 特別印象深刻是主菜，取新加坡用以烹蟹的香草黑胡椒醬搭炭烤和牛橫膈膜 —— 好個神來之筆！同時勾起了黑胡椒醬牛排的童年味覺回憶，以及對新加坡黑胡椒蟹的念想，而那胡椒辛與香草甜與和牛之肉濃脂腴的曼妙交揉，更讓人擊節叫好，回味再三。 |
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| 台北市大安區瑞安街208巷5號 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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