2026.05.28 二階割烹 NIKAI
- 2026-07-21 訂閱電子報
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極低調的日式割烹。藏身忠泰美術館二樓，隸屬該集團旗下，因一直以來多為企業本身接待賓客之用，故雖有對外卻相對沉潛，遂過往雖偶有聽聞，卻待得相邀才終於登門一訪。 出乎原本私人招待所性質，空間雅緻靜謐；主廚劉秉豪執掌板前邁入第七年，料理含蓄婉雅，素材組合與調味細膩穩健，時而流露其中的巧思變化從容有度，吃來安頓舒服。 比方以杏仁白蛤冷湯和三星蔥油配螢烏賊，以紅酒燉高麗菜和野菜綠醬配金目鯛立鱗燒，火候質地上乘的地雞稻草燒配千層馬鈴薯和雞肝慕斯，融洋於和，香氣口感滋味層次鮮中潤裡見紛呈。 穿插其中的壽司個頭小巧，醋飯不逐時下主流的酸勁之風，微溫柔甘，握工之平衡感也佳；印象深刻是鯖魚棒壽司，不做醋漬，趁鮮炭烤後成捲再裹以海苔，醇嫩噴香，回味綿長。 |
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二階割烹 NIKAI | |
| 台北市大安區昌隆里建國南路一段65巷3號2樓 | ||
| 02-8772-0885 | ||
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簡體新版。《紅茶經》
在我的長長飲食研究、寫作生涯與出版歷程裡，紅茶，始終是此中格外佔有一席之地的一類——自二十多歲沉浸投入至今已逾三十年，而從2005年的《尋味．紅茶》到2017年的《紅茶經》，都是這漫漫行途中的珍貴結晶。尤其在簡體出版裡，不僅十本中所佔有二，且兩本加起來，流傳與印行之深廣程度應也勝於其他……
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