2024.07.09 牡丹.極上 天ぷら

 
 
 
 
 
 
藍龍蝦 魚子醬
 
牡蠣
 
 
 
鹿兒島 卷海老
 
 
 
鹿兒島 卷海老
 
 
 
鹿兒島 鱚魚
 
長崎 障泥烏賊
 
 
 
 
 
北海道 赤海膽盛大葉
 
 
 
金絲透排翅 松露醬
 
 
 
宜蘭員山 子鮎
 
彰化 無花果
 
綠竹筍素麵 鰹節凍
 
毛蟹
 
 
 
和牛菲力
 
 
 
鹿兒島 空豆
 
宜蘭 花鰻
 
 
 
台南 栗子地瓜
 
 
 
海鮮珍天丼
 
古法黑糖蕨餅、美國西北櫻桃&壽康水蜜桃
 
佐餐茶
 
佐餐茶
 
佐餐酒
 
     
  餐畢歸來,回頭數算,距離上趟訪牡丹,竟已整整五年又兩個月。

這段時間裡,這當時我心目中「台灣屈指可數、應也是首屈一指的頂級天麩羅」不僅聲名口碑大步鵲起,且隨全台Fine Dining 的風起雲湧一躍而成秒殺級預約困難店;一枝獨秀之姿,直至近期才終見其餘同級同類型店家加入競逐行列。

而此刻,五年暌違,一席嚐來,益發看見領會,牡丹的邁進與成長 —— 更精工、更講究、更多細節。

首先動我心者,是比之前更細緻纖薄的麵衣,蟬翼般優雅包覆,輕脆靈透,不僅口感絕佳,更以畫龍點睛之姿烘托肉魚果蔬食材的豐腴甘美。

食材。猶記前兩訪時的曾經期待:希望能夠涵納更多在地本產素材;這回佔比果有提昇,且最歡喜是,從員山香魚之鮮、彰化無花果之柔潤汁甜、佐以照燒醬的宜蘭花鰻之濃美、以至先蒸透再酥炸的台南栗子地瓜之芳郁鬆綿……應非我私心有偏,在細緻處理與高明火候催化下,總覺質地味香較之進口食材一點不輸,甚至更顯存在感滿滿。

同時驚艷還有佐飲,佐酒好,佐茶也極出色:碧螺春、紫蘇佛手柑金萱、Puttabong 莊園大吉嶺、玫瑰東方美人以至蜜香紅茶……皆屬花氣果香盈盈茶款,與菜餚們一一雅逸明亮相輝,久久回味。
     
 
  牡丹.極上 天ぷら
    台北市大安區四維路52巷17號
    02-2706-8699
     



 
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