2024.07.09 牡丹．極上 天ぷら
- 2024-08-26 訂閱電子報
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餐畢歸來，回頭數算，距離上趟訪牡丹，竟已整整五年又兩個月。 這段時間裡，這當時我心目中「台灣屈指可數、應也是首屈一指的頂級天麩羅」不僅聲名口碑大步鵲起，且隨全台Fine Dining 的風起雲湧一躍而成秒殺級預約困難店；一枝獨秀之姿，直至近期才終見其餘同級同類型店家加入競逐行列。 而此刻，五年暌違，一席嚐來，益發看見領會，牡丹的邁進與成長 —— 更精工、更講究、更多細節。 首先動我心者，是比之前更細緻纖薄的麵衣，蟬翼般優雅包覆，輕脆靈透，不僅口感絕佳，更以畫龍點睛之姿烘托肉魚果蔬食材的豐腴甘美。 食材。猶記前兩訪時的曾經期待：希望能夠涵納更多在地本產素材；這回佔比果有提昇，且最歡喜是，從員山香魚之鮮、彰化無花果之柔潤汁甜、佐以照燒醬的宜蘭花鰻之濃美、以至先蒸透再酥炸的台南栗子地瓜之芳郁鬆綿……應非我私心有偏，在細緻處理與高明火候催化下，總覺質地味香較之進口食材一點不輸，甚至更顯存在感滿滿。 同時驚艷還有佐飲，佐酒好，佐茶也極出色：碧螺春、紫蘇佛手柑金萱、Puttabong 莊園大吉嶺、玫瑰東方美人以至蜜香紅茶……皆屬花氣果香盈盈茶款，與菜餚們一一雅逸明亮相輝，久久回味。 |
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牡丹．極上 天ぷら | |
| 台北市大安區四維路52巷17號 | ||
| 02-2706-8699 | ||
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