2021.03.21 台東長濱 夜月酒食
- 2021-04-22 訂閱電子報
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長濱又一口耳相傳食處。上趟無緣一會，這回再來當然必訪。 果然無負口碑，令人對長濱的美味能量再度刮目相看。菜色介乎日式割烹與居酒屋料理之間，卻一一融入獨樹一格的細工與巧思，在地食材之處理與詮釋別有見地，極具特色。 比方首道土雞蛋茶碗蒸，以煙燻飛魚、蛤蜊、蜆、珠螺、藤壺等交織出雄渾的海味，一開場便讓人印象深刻。同屬台東海洋之惠，熟成八日的龍貝笛鯛刺身，魚脂魚味俱濃厚，一樣出色。 展現主廚熟成之技還有豬肩胛肉，濕式熟成＋風乾熟成共三週，零下25攝氏度殺菌後燒烤成半熟，其味其香醇潤甘芳。烤雞翅則別出心裁以楓糖桂花提味，明媚馨甘。 壓軸的魚骨羮頗出人意表，石鯛魚骨以胡麻醬炙烤後再下蘿蔔煮湯，點以多量胡椒，香得剽悍勁爽、明亮奔放。清酒也選得好，類型風格多樣、款款見個性，和菜色尤其水乳交融相得益彰。 |
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台東長濱 夜月酒食 | |
| 台東縣長濱鄉真柄47-13號 | ||
| 0978-371-859 | ||
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