2023.06.13 鮨成真

 
 
 
 
漬物
 
三重黃雞魚刺身佐柴魚高湯醋凍
 
 
 
長崎生蠔
 
烤銀杏
 
鰤魚稻草燒 蔥泥 三年熟成辣椒
 
南非鮑魚清酒燒 綠竹筍 青海苔
 
金目鯛握壽司
 
鹿兒島墨烏賊握壽司
 
秋田櫻鱒握壽司
 
九州竹莢魚握壽司
 
南蠻漬琵琶湖香魚
 
 
 
利尻禮文產馬糞海膽手卷
 
味噌起司 秋田煙燻蘿蔔
 
 
 
長崎壹岐鮪魚背肉赤身握壽司
 
長崎壹岐鮪魚蛇腹握壽司
 
熊本明蝦握壽司
 
熊本小肌握壽司
 
酥炸鯛魚白子紫蘇太卷
 
味噌湯
 
玉子燒
 
蕨餅
 
佐餐酒
 
     
  好一陣子沒吃壽司,遂訂了已然觀察許久的這家的午餐……結果巧巧與常光顧食友聊起,聽聞晚餐更佳,當下改期相揪一起前往。

果然因此得見更多樣的表現。特別幾道割烹菜餚:鰤魚稻草燒佐蔥泥和熟成辣椒、鮑魚清酒燒配綠竹筍和青海苔、酥炸鯛魚白子紫蘇太卷,不僅食材組成與調味皆突出,炙與燒與炸之火候質地亦可圈可點。

握壽司則魚材運用、處理皆出色,整體形體握工與平衡感也不錯,尤以櫻鱒、竹莢魚和明蝦最得我心,若醋飯之潤澤飽滿與鬆緊有致度能再提升,未來可期。
     


 
  鮨成真
    台北市中山區雙城街19巷11號
    0902-290-281
     

 
Promotion
公告欄
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」

已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
告別 PEKOE。然後,繼續邁進

相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉,曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」,已完全從我的人生與生活中消逝,再無干係……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報

各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息,第一手完整掌握!