2025.04.25 SENS

分享貼文 :

薩索雞肝／烏魚子／覆盆莓

黑鮪魚／魚子醬／紫蘇花穗

自製酸種麵包＆鹽漬櫻花奶油

厚岸生蠔／木犀草醬／茴香頭

白蘆筍／透抽／桂花

澄清鴨湯／鴨肝／芳香萬壽菊

天使紅蝦／櫛瓜／番紅花

紅鱗石斑／格勒諾布爾／橙花

究好豬／櫻桃／韭菜花

起司盤

小黃瓜／蓮霧／玫瑰天竺葵

綜合水果／西芹／茉莉花

餐後茶

餐後小點

佐餐酒


		春夏之交，來嚐 SENS 的此季新菜單。算算已是三年來第五訪，一次比一次激賞，更清晰得見 Darius 主廚的大步邁進、大將之風越顯。菜單以花為貫穿 —— 歷來法菜 Fine Dinin理所當然的春季主題定番，然而出自 Darius 之手，卻是他的向來作風：精工細膩、本格經典，不從命題上刻意硬套造作強加，回歸食材本身，以花點睛、使與季節蔬實肉魚和諧洗練悠揚相交織唱和對話，食來舒坦和悅芬芳。比方深得我心一道，是前菜的香煎當令白蘆筍，佐以甜豆、鱒魚卵、爆炒透抽、南瓜脆片與桂花起司奶醬，組成並不繁複，卻是花之馨郁、筍之柔甜、海之鮮彈、豆之綿香明亮雅逸層次多端相映照，讓人大呼好想再來一盤。緊接其後的澄清鴨湯與天使紅蝦也喜歡：前者浸以蘿蔔皮包裹的鴨肝鴨肉慕斯餃、配以黑蠔菇、綠蘆筍、青蘋果、芳香萬壽菊與無花果醬，後者烤後搭配櫛瓜花甜蝦蘑菇天婦羅、龍蝦濃湯與番紅花荷蘭醬，香氣明媚盈盈卻又豐暖飽滿。素愛的 Rona 主廚的甜點依然亮眼，特別前甜點，玫瑰天竺葵蓮霧小黃瓜冰沙佐粉紅胡椒漬蓮霧、玫瑰天竺葵果凍，花氣瓜甘果韻活潑和鳴，沁脾香爽。