2025.07.24 YMS by onefifteen 之 Restaurant 12
- 2025-08-18 訂閱電子報
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七月，颱風臨近之忽晴忽雨午後，我們上了陽明山，探訪近期口耳相傳話題正熱的 YMS by onefifteen。 過往原為美軍宿舍群的美麗園區，一幢幢白色四方房舍錯落掩映於仲夏雨後分外濃綠的扶疏翠林間，整理修葺得極朗亮雅致，各見迷人丰姿。即將揭幕的設施包含 Fine Dining 餐廳、茶咖啡與威士忌吧、旅宿、SPA、選物藝廊，而此行重點，則是一嚐從空間到菜單菜色均已全數落定的 Restaurant 12。 餐廳由來自西班牙、國際廚界歷練豐富的 Jonatan Motos Ferrán 主廚執掌，去年雖曾與他的手藝一度緣會，但因屬客席聯彈活動、故未留下深刻印象；這回，自己的天地、完整團隊就位，加之停留時間長了，對台灣風土素材顯然越見熟悉瞭解，整體表現讓人極是驚艷。 他的料理，純熟經典、精緻精巧、俯拾皆是細工與細節，風味組成優雅和悅，卻又時見別出心裁巧思，即便是常見菜式，也能展現出不同一般的新穎格局。 比方透抽，片成飛薄扁麵形狀，佐搭洋蔥高湯墨汁、豬背脂烹過的甜豆仁、鵪鶉蛋黃、巴西里油、Espelette辣椒粉，既鮮濃又清甘、既腴美又芬芳。還有溫沙拉，晚香玉筍、半天筍、劍筍、蓮藕、蟲草、無花果等共十五種蔬果各自處理後融匯一盤裡，佐以伊比利火腿高湯與火腿脂乳化醬，既清新又溫暖。 兩道主菜：脆鱗馬頭魚與煎烤玫瑰玉露鴨胸＆里肌，一配赤嘴蛤、蒜頭橄欖油蛤蜊高湯、紹興酒泡泡與榛果柚子醬，一配胡蘿蔔堅果泥、馬告醬汁和香草油，皆是從質到香到味皆紛呈多端之搭，都喜歡。 |
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YMS by onefifteen 之 Restaurant 12 | |
| 台北市士林區建業路10號 | ||
| 02-2861-8880 | ||
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