2021.12.31＆2022.01.26 寿しや 壽司家
- 2022-01-26 訂閱電子報
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2021.12.31 |
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2022.01.26 |
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去年才開張、口碑便迅速於食圈內傳揚的新秀壽司店，因緣際會短短不到一個月內接連兩度造訪，都留下深刻印象。 Tommy 師傅十分年輕，手藝卻極出色，也吃得出清晰個人風格與想法。首先最得我心是握工本身所表現出的，以我個人認為、可說是國內少見的絕佳平衡與融合一體感：形體、比例、鬆緊均合宜有度，適口合心。 中價位路線，故非以高檔頂級魚材為標榜，但選材與處理都好，不管魚、蝦、貝、海膽，均潤彈滑美、醇馥鮮甘。比較特別是醋飯，酸度強、硬度高，且和同樣高酸作風的小野二郎不同是，使用的是味道更豐富的紅醋，益發顯得存在感高張。 因而初時難免有些不慣，特別一開頭與白身魚搭配，總覺魚材稍微吃虧了些，但一二貫後，進入赤身與中腹鮪魚、我素愛的光物甚至油脂豐厚如紅喉便相對合襯，相得益彰。是個性十足的壽司，自成特色，分外難忘。 |
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寿しや 壽司家 | |
| 台北市中山區吉林路161巷1-6號 | ||
| 02 2521 9981 | ||
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