2024.02.24 辰壽司
- 2024-04-15 訂閱電子報
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之前說過，海峽會的日本料理分為三，各由不同主廚執掌：「辰壽司」、「辰壽司割烹」以及「辰壽司割烹會席」；如何區分呢？除了店名字數長短（笑），根據官網所示，顧名思義，主要在於生熟食比例的不同：分別為生食 90% + 熟食 10%、生食 50% + 熟食 50%、生食20% + 熟食 80%，倒也清楚明白。 此之中，分別由阿謙師與門間師傅擔綱的後二者都已陸續緣會，這回且來試試辰壽司。 主廚阪口琢磨出身東京銀座「鮨青木」，屬江戶前一系；此刻來訪，正是春季食材登場時節，旬味盈盈。 而雖標榜以生食為主，然幾道熟食：比方裹以櫻葉酥炸的島根宍道湖小白魚天婦羅之清香逸雅，浸於蕪菁湯、灑以紫蘇花的石川赤點石斑之清芬潤雅，以至點以糖醋白蘭地無花果醬的鮟鱇魚肝最中餅之果甜魚濃，都頗對味。 握壽司握工之一體與融合感表現不錯，醋飯粒粒分明有勁，相對魚材多處理得極柔嫩細緻，上下形成鮮明對映，自成一格；此之中，尤以鹿兒島春子鯛之芳、虹鱒之甘、沙丁魚之鮮、醬油漬靜岡下田鮪魚赤身之腴分外得我心。 |
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辰壽司 | |
| 台北市松山區敦化北路167號B1 | ||
| 02-7707-6666 | ||
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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