2024.12.30 鮨嘉仁

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三重鰆魚刺身

北海道牡丹蝦

酥炸蝦頭

藁燒富山鰤魚

千葉鮑魚佐肝臟醬

肝臟醬＋醋飯

北海岸午魚鹽燒

漬物

明石鯛魚握壽司

山口烏賊握壽司

青森小鮪魚握壽司

宮城赤貝握壽司

海膽鯡魚卵茶碗蒸

北海道鮪魚大腹握壽司

靜岡金目鯛握壽司

石川甜蝦握壽司

北海道干貝握壽司

北海道海膽軍艦壽司

對馬星鰻握壽司

鮪魚蘿蔔細卷

味噌汁

玉子燒

甜點


		疫後，餐飲趨勢起伏劇烈，高端餐飲市場尤其變化詭譎，然在頂級日本料理領域卻似乎不受影響，新店一家家開張，規格持續上攀，而年末全新加入行列的「鮨嘉仁」便是其一。餐廳背景顯赫：力晶集團創辦人黃崇仁投資打造，邀請京都米其林一星「鮨和魂」前料理長奧地太一親身率領旗下廚人與唎酒師跨海前來、與在台料理人組成團隊，從空間、陳設到周邊都是高規，雄心意圖滿滿。實際品嚐，印象深刻是奧地料理長的壽司之技的獨樹一格：舍利比例相對小巧，乍見本擔心失衡，然一入口，調和了兩種米、三種赤與白醋的醋飯之酸與甘皆分明，配以高明處理成精巧細緻風味質地的魚材，濃柔並濟，彼此交揉成另番優雅端麗的和諧感；如青森小鮪魚之滑膩芳彈、甜蝦之鮮黏潤甘，以至藁燒鰤魚刺身的燻甜噴香，都令人難忘。唯一只可惜因當日魚貨之囿，素愛的光物竟付之闕如，無從體驗其表現，少許留下遺憾。