2025.07.10 鮨一田
- 2025-07-26 訂閱電子報
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向來欣賞、視為舒服快意吃壽司絕佳所在的前「旨樂」阿哲師的重新出發之作，一改先前的輕鬆平易單點形式，轉為江戶前 Omakase 路線且迅疾成為預約困難店，遂從去年翹首到今年，感謝食友相邀，終於登門一會。 果然強烈領略到阿哲師的大步前邁與進境 —— 醋飯是近年主流的個性稜角分明的酸、硬、緊之風，然可喜魚鮮選材、處理與刀法皆圓熟上乘，每一品之味香質地都展現出強大的存在感，力道飽滿相輝，一點不遭壓倒 。 不管是狼牙鱔之滑、金目鯛之芳、竹莢魚之鮮、車蝦之潤、鮟鱇魚肝之細膩、鮪魚中腹之甘腴、沙丁魚之濃芳，以至別出心裁將肥碩白帶魚烤得酥柔後捏成壽司、將白鰻炸成酥脆夾海苔，層次口感皆曼妙，回味難忘。 |
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鮨一田 | |
| 台北市大安區忠孝東路三段217巷1弄6號 | ||
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