2020.11.29 牛吉燒肉
- 2020-12-20 訂閱電子報
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前「茗荷」阿羣師的轉型之作，先前開幕時就想來卻兩度向隅，直到這回才終於緣會。果然合味，本格燒肉技法為本，並點到為止穿插些許此刻潮流的繽紛多工之風，自有特色。 牛肉來源仙台為主、兼容神戶和澳洲和牛。自割烹壽司跨足而來，不僅選材和處理皆上乘，最折服是火候和質地之掌控，炭火直燄上精心烤得外酥香內綿柔，且不同部位，如厚切牛舌之彈勁、神戶前腿心之濃醇、肋眼心之脂馥、腰脊翼板之香腴、沙朗之滑美……滋味口感各見丰姿。 調味和佐搭也出色：牛舌當然佐鹽蔥、老饕肉配山椒、神戶前腿心以醬油輕漬、肋眼心以淡雪和昆布鹽提點、牛小排和韓式紫蘇醬相見歡。最見變化是兩道沙朗，一包捲山藥、再配蛋黃、奈良漬、魚子醬和紫蘇與茗荷絲，甘鮮芳亮層次多端；壓軸則是醬烤後與蛋黃拌勻，再滿滿蓋於白飯和鹽蔥上，灑幾滴自家煉製和牛辣油，好縱欲一道！ 席上聽說，開幕至今，因熟客一路敲邊鼓，慢慢越來越多私房隱藏版：比方光聽便覺超犯規的海膽和牛可頌三明治，聞之食指大動的麻辣鴨血，連牛肉麵、麻辣鍋竟然都登場……唉唉這叫人怎麼按捺，看來還得再訪。 |
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牛吉燒肉 | |
| 台北市大安區通安街38-1號 | ||
| 02-2708-1629 | ||
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