2020.10.12 喜相逢麵館
- 2020-11-14 訂閱電子報
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近來食圈口耳相傳炙手可熱名店，原本是麵館，卻因私房菜揚名，就此成為一位難求私廚小館；好奇太久，感謝食友溫心相揪，竟能幸運湊上餐桌。 席間一嚐，果然不同凡響。細細玩味，風格路數與尋常餐廳廚明顯有別，可說更近似我過往文章中屢屢提及的「家廚菜」：材料不惜血本，品味眼界獨樹一幟，工法細膩講究，一道菜動輒耗費十數小時甚至數日工序時間；且中菜為本，卻多方援引西日素材於其中，也果然一派開闊不拘家廚風範。 而滋味則如為家人烹製般澄明雅淨，認真勤懇用心所成就的，上選食材之味遂分外淋漓盡顯。 比方龍井河蝦仁之爽淨裡透著襲人的蝦鮮，松子炒玉米之又亮又甜，紅燒牛筋腩與上海紅燒肉之濃腴甘芳，煙燻白鯧之習習燻氣裡見芳潤……以至清蒸野生深海帝王條之滑嫩香郁，末了再以剩餘魚汁燴上一盤滑蛋，更是曼妙不可言。 還有大愛的蔥油拌麵，據說是從麵館時代就備受愛戴的一道，蔥味沁甜、卻一點不見煸煎火氣，柔醇噴香，若非已經大飽，真恨不能扒掉一整碗，久久回味。 |
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