聯彈時代

某回，人在某國某閒靜古城中，朋友推薦的在地料理小餐館，餐館氣氛輕鬆不羈、菜餚形式簡單直截卻別見巧思，故雖非屬Fine Dining，卻也甚受餐飲圈中人矚目喜愛。

席間聊天，年輕主廚知道我們是來自台灣的美食寫作者……「有沒有機會可以推薦去哪家餐廳聯彈？我一直想去台灣聯彈。」他問。讓我登時心有所感──原來此波潮流之盛，已然風行草偃、遍佈各種類型餐廳了哪！

是的。毫無疑問，四手聯彈，應屬近年Fine Dining領域裡最是盛行的活動。頻繁程度多若繁星；即使非處全球廚壇核心區的台灣，也幾乎週週都至少有一兩場正在進行；僕僕風塵來去的主廚們來自各國各地各大洲，不少主廚甚至整團隊幾乎月月季季都在世界各地到處飛，且有時還不只四手，六手、八手十六手以上都有過，蓬勃熱鬧非常。

此流風的興起，主要肇因於數位與社群媒體時代的交流串連劇烈，求曝光、搶排名、拉抬聲量、打造亮點、帶動話題，聯彈可說是不二利器。

對消費者而言，不出國不遠走，便能親炙名廚手藝和風采（話說現在，即使迢迢親身奔赴原餐廳拜訪，說不定主廚還出門聯彈去了呢……），當然吸引力十足。

而我，對此雖並不特別熱中，但數年下來也經歷不少。對我來說，聯彈的魅力，從來非在省了機票旅費或奔波──說到底，離了熟悉的廚房、場域、食材與班底加上時間匆促，風味幾乎多多少少總有減損，難脫隔靴搔癢之憾；且常常還得冒著表現不若預期的風險……

真正期待從中看見與感受到的，是兩地廚人間相互激盪的默契與火花，以及，遠來料理人們和當地的連結和對話。

所以，總希望不光光只是到此一遊般，把各自的鎮店招牌菜端出來、交錯輪流上菜；而希望花下更多時間、心血氣力思維創意，針對在地素材、在地語彙，聯手再創新作；同時，淬鍊完整圓熟再上菜。

比方近期深心難忘的聯彈之宴，當非上月在日本石川輪島舉辦的「DINING OUT WAJIMA with LEXUS」莫屬。

由美國舊金山「Saison」前任主廚Joshua Skenes與出身金澤的東京「Azur」的植木將仁擔綱。早從一年前便開始籌備，綿密織入在地風土，輪島素材如各種果蔬、黑鮑、黑喉魚、野豬，甚至專為此宴養殖的小牛肉、古老傳統的鮒壽司……一一以「日魂法菜」形式融入、出菜；遠非一般聯彈可比的規格規模，折服難忘。

回首過往，能動我心、留下記憶的，幾乎都屬此類。我也認為，這才是聯彈的真正價值、意義之所在，也是唯聯彈才能激發、創造的光亮。