2021.05.30~06.02 惜食力量大

 
2021.05.30(日)午餐
● 椒麻泡菜番茄烤雞肉冷麵線
 
◎ 佐餐酒:台灣禾餘麥酒之金鳳來IPA 啤酒
◎ 餐後甜點:秋水梨切盤
 
近年自家做涼麵越來越速成,和乾拌麵一樣,除了煮麵外不再另開火,全以手邊現有材料對付。以今日言,昨午吃剩的烤雞肉,加上小番茄、蔥花,還有直接從泡菜罈夾出的高麗菜、小黃瓜、櫛瓜,醬汁則泡菜汁、醬油、麻油、醋、青紅花椒油與一點辣椒醬調成,簡簡單單一拌,香辣酸甘,沁涼脾胃開。
 
 
晚餐
● 「味処初梅 Hatsuume」之會席一段重&初梅散華壽司便當、最中&銅鑼燒
◎ 佐餐酒:日本新潟白瀧酒造SEVEN 2018純米大吟醸
◎ 餐後甜點:高雄大樹玉荷包荔枝
 
想念壽司、想念精緻日本料理,遂訂了日前一見便垂涎的初梅便當。才開盒一嚐,和另一半立即面面相覷……不得了,竟能在台灣吃到如此純正到位、簡直原樣越洋搬移的日本便當。

特別會席一段重,雖因受包材所限,排列稍顯擁擠,但熱熱鬧鬧超過十道菜:高湯玉子燒、南瓜旨煮、茄子和蘭煮、漬鮪魚&旗魚刺身、竹筍味噌燒、雞肉味噌燒、黑喉若狭燒、秋葵利休燒、鱧魚卵凍、醃蘿蔔烏魚子卷、鮑魚炊飯……

除炊飯外,都是一兩口大小、一一個別精工精巧精細煮就;且感受得到,是耐心瀝乾、冷卻後才填裝,故雖團團匯集一盒裡,卻能各自爽淨獨立不互相浸潤干擾,道道出色,完全京風料亭便當風範,懷念回味不已。

散壽司也很棒:漬本鮪、本鮪中腹、扇貝昆布漬、黑喉昆布漬、芝蝦、蒲燒鰻、炙燒鯖魚、鮭魚卵等,同樣分別處理、烹調、醃漬後鋪於醋飯上,佐以煎芝麻、海苔、醃薑和蛋絲,搭配伊勢龍蝦天婦羅、龍鬚菜拌柚子味噌等配菜,看似豪邁實則細工,美味得瞬間扒光光。

好厲害的便當,準準撫慰了我的滿懷思念之情,佐搭去年初最後一次日本旅行在當地一飲傾心、歡喜捧回的這瓶2018限定版清酒,芳醇雅逸、甘潤柔麗,滿足極了!
 
 
2021.05.31(一)晚餐
● 青蔥臘肉燒蘿蔔
● 蒜炒鮮菇小松菜
雞湯煮干絲
● 糙米飯
◎ 佐餐酒:法國薄酒萊Domaine Romain Zordan Fleurie Cuvee Spaciale 2019 紅酒
◎ 餐後甜點:奇異果切盤
 
之前說過,因為討厭剩食,咱家餐桌規矩,每道菜定得盤底朝天一點不留,所以連用以提味的蔥蒜都努力夾起吃光。卻因此發現,最早入鍋、經充分煸香且飽吸菜餚精華的蔥蒜著實美味無比,弄得反而次次兩人對搶,還不夠分配哪!
 
薄酒萊自然派名莊。繼上回 Morgon 村莊一嚐驚艷後,這次繼續飲了素來也頗欣賞的 Fleurie ,感覺同樣優雅細膩如絲,還多幾分輕柔明媚,更加喜歡。
 
 
2021.06.01(二)午餐
● 「頑 居酒 炭火燒鳥」之日式五目粽
 
◎ 佐餐飲料:W&V康普茶
◎ 餐後甜點:情人果
 
好特別的粽子。從日式五目炊飯脫胎而出,北部粽質感,但只蒸炊不炒料,除雞肉和蛋黃外,主以蔬菜豆皮當家,遂分外清爽甘香,一點不膩。最驚艷是蛋黃,鮮醇芳馥、黏潤如脂,和傳統鹹蛋黃截然兩樣;好奇一問,才知是完全自製,私房醃料+重重凍、浸、風乾、熟成,費工程度令人咋舌。

完全吃得出用心和巧思,連我這原本只愛只肯家鄉粽的台南味蕾也欣欣然舒服完食。
 
 
晚餐
● 「L'IDIOT 驢子餐廳」之香料厚切美國肋眼牛排&多種蔬菜
● 兩種麵包
 
◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的法國薄酒萊Domaine Romain Zordan Fleurie Cuvee Spaciale 2019紅酒
◎ 餐後甜點:高雄大樹玉荷包荔枝
 
過往經驗,外帶食中,只要品質與火候夠好、且能稍微保持溫度+快快享用,牛排的表現通常不錯;因此,聽得離家不遠的驢子餐廳素負口碑的牛排推出外帶,便歡喜一試。

果然很棒!20盎司好碩大一塊,JOSPER烤箱400度高溫燻燎炙烤成外焦酥內柔嫩,脂肥肉濃、豐腴香美,附上的烤櫛瓜、杏鮑菇、馬鈴薯、鳳梨等蔬菜也好好吃,又是飽過頭一餐(笑),滿足極了!
 
 
2021.06.02(三)午餐
● 鵝肉米粉湯
 
◎ 佐餐飲料:冷泡蜜香紅茶
◎ 餐後甜點:香蕉切盤
 
前陣子外帶回來沒吃完的一小份鵝肉切盤、下水湯料吃盡後剩下的些許清湯,當時捨不得丟、密封凍存下來;今午取出合併一鍋裡、加些醬油一把青菜煮成米粉湯,不僅三兩下瞬間速成一餐,且鮮醇清爽好好吃──果然惜食力量大,在此疫中不便時節,更是分外感受深刻哪!
 
 
晚餐
● 蒜炒七味珠貝桂竹筍
● 九層塔滷豆干
● 番茄櫛瓜湯
● 土鍋白米飯
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本新潟白瀧酒造SEVEN 2018純米大吟醸
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄
 


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