2025.03.23～04.12 綿甘香腴，和牛脂皇帝豆炊飯

2025-04-14 訂閱電子報

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2025.03.23（日）晚餐

● 和牛脂皇帝豆炊飯
● 蔥爆酸菜鴨肉
● 香川蘑菇小白菜湯

◎ 佐餐酒：義大利Piemont Valli Unite Diogene Dolcetto Colli Tortonesi 2023紅酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

坦白說，其實小時候對皇帝豆並沒有特別的偏愛，就當是餐桌上經常出現的一道菜；然而離開台南北上定居後，每逢冬春產季到，卻是越來越另眼相看，成為分外懷念的家鄉味代表，甚至還常趁機凍存一批起來以能痛快盡享。

作法最常是燒滷和煮湯，每常引起四方關注則是燙後入潤餅，也曾取代鷹嘴豆做hummus；此之外炊飯也很愛，這回試以日前壽喜燒剩下凍存的和牛脂與一點醬油略炒過後入鍋炊飯，綿甘香腴，好好吃啊！

2025.03.24（一）晚餐

● 洋蔥泡菜韭菜秀珍菇馬鈴薯排骨鍋
● 香菜香料梅醋醬拌豆腐
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭 Deanston 12年單一麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

因知韓式泡菜常入海鮮或魚露同發酵，遂烹泡菜鍋總愛以魚露調味，更添鮮鹹醇芳。

以香菜拌豆腐，配什麼醬料好呢？就這麼邊想邊調邊嚐邊加，一路放了醬油、麻油、辣油、陳年醋、肯瓊粉與梅子醋……結果意外出色，鹹鮮辛酸香，兩人齊說讚，趕緊記下這配方。

2025.03.26（三）晚餐

● 蔥燒蝦米筍茸豆腐
● 香菜吻仔魚玉子燒
● 秀珍菇水菜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利Piemont Valli Unite Diogene Dolcetto Colli Tortonesi 2023紅酒
◎ 餐後甜點：茂谷柑

2025.03.27（四）晚餐

● 香腸炒韭菜
● 小魚乾燒秀珍菇
● 冬菜番茄洋蔥湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利Piemont Valli Unite Diogene Dolcetto Colli Tortonesi 2023紅酒
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

行前照例清冰箱晚餐——果然每回清冰箱都分外能得驚喜靈感，喜歡今晚的每一個配方。

2025.04.08（二）晚餐

● 蔥燒和牛脂蘑菇豆腐
● 蒜炒黃花芥蘭
● 冬菜白菜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：金桔柳丁香蜂草香葉萬壽菊茶
◎ 餐後甜點：情人果

今日旅行歸來之終於在家晚餐。

夜酒

● 蘇格蘭Glengoyne穿越系列White Oak NAS＆24 年、Teapot Dram第十版單一麥芽威士忌
● 「合家北安素食點心坊」芝麻酥

威士忌桶陳走向多端，即連向來以雪莉桶為標榜的Glengoyne竟也推出美國白橡木桶陳新品——結合波本桶＋新橡木桶陳的「穿越系列」首章共兩款，分別為無年份與24年，著實耳目一新。

興致勃勃開飲：一如中文譯名「美洲甜白橡木」，無年份款首先撲鼻而來是襲人的盈盈甜氣，香草、柑橘、水果糖、香蕉飴、松子與橡木芬芳洋溢，口感明媚醇美中透著木質單寧；24年明顯更多幾分歲月凝練積累而成的豐厚內醞，流露蜂蜜、鳳梨乾、薑糖與核桃氣息，飲來甜潤與木質勁道相和鳴，特色與個性皆具。

典出昔年酒廠員工以食堂茶壺混盛每日配給酒一起共享的悠久傳統的Teapot Dram第十版則回歸雪莉桶本格，一如先前品過的第八版所留下的深刻印象，整體展現出宛若老年份Tawny波特酒般的深沉黑色果乾韻致，黑棗乾、黑葡萄乾、化核應子、酒漬黑櫻桃巧克力與木質氣習習。

與購自家附近素食麵點舖的美味芝麻酥相佐，前二者酒體和木質感變得更清晰活潑，Teapot Dram則果味益發濃厚，更增魅力。