2025.02.22～02.28 剩菜徹底再活用：胡椒豬肚雞湯兩吃

2025-03-14 訂閱電子報

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2025.02.22（六）晚餐

● 青紅花椒酸白菜牛肉蔬菜豆腐鍋
● 「培仁蔬食」之千層蔥油餅

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的澳洲Barossa Valley Smallfry Pimpernel Trousseau 2023紅酒
◎ 餐後甜點：屏東佳冬洪燦和蓮霧切盤

煮酸白菜鍋，想更多些變化，遂取紅花椒與雞高湯同烹，依序加入高麗菜、豆腐、酸白菜、玉米、魚餃、金針菇和牛肉片，以鹽和醬油調味，起鍋前再淋上青花椒油增香……結果極出色，沒想到青花椒與酸白菜湯頭這麼搭，酸甘中透著辛亮，美味極了！

偶然在GREEN & SAFE看到王培仁老師赫赫有名的千層蔥油餅，歡喜買回來嚐，果然酥厚噴香味道口感皆佳，配鍋物正好。

2025.02.23（六）午餐

● 黑胡椒羅勒起司炒蛋
● 伊比利生火腿
● 烤吐司＆可頌麵包

◎ 佐餐飲：金桔玫瑰香葉萬壽菊百里香野薑花茶
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

晚餐

● 豉椒九層塔炒蛤蜊
● 沙茶煎水茄
● 蒜苗蘑菇湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：溫檸檬梅子蜂蜜醋飲
◎ 餐後甜點：蜜棗切盤

再次挑戰另一半不愛的茄子。用的是他相對較能接受的日本種水茄，作法極簡：切片後兩面鍋煎，加入沙茶、淋入醬油略拌即成，鹹甘香鮮，一盤全掃光。

2025.02.27（四）晚餐

● 蒜炒豬肚四季豆
● 青蔥日式高湯煎豆腐
● 剝皮辣椒白菜雞湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本宮崎尾鈴山蒸餾所山ねこ限定版芋焼酎加冰
◎ 餐後甜點：大湖草莓

剩菜再利用又一章：沒吃完打包回來的胡椒豬肚白菜雞湯，豬肚取出與四季豆同炒，剩餘的白菜雞湯加入剝皮辣椒煮入味，再次改頭換面成新貌，又是另番好味道。

板豆腐兩面煎成金酥，灑入蔥段、淋上日式濃縮高湯汁快燒入味，簡簡單單，美味下飯。

2025.02.28（五）午餐

● 蒜苗鹹蛋蝦米蘑菇炒米粉

◎ 佐餐飲：溫百香果鳳梨楊桃飲
◎ 餐後甜點：奇異果＆櫻桃李切盤

午點

● 基隆「大新餅店」咖哩肉餅
● 手沖京都「小川珈琲」之巴西Canta Galo咖啡

因緣際會結識追讀多年的基隆文史作家作家曹銘宗，蒙他饋贈當地赫赫有名咖哩肉餅。

興沖沖一嚐，果然不凡，餅皮酥潤，豆沙肉餡鹹甜綿細甘美，咖哩辛氣馥郁濃亮，美味極了！

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭 Tamdhu 生肖系列蛇年限定版單一麥芽威士忌
● 福灣X優席夫之「南島之冬：重生」巧克力

好一段時日停了夜酒，直至最近才又開飲，喝的是先前 Tamdhu 的新年應節蛇年限定版，100％雪莉桶熟成之小批次原酒，然可喜並不沈鬱，習習黑莓、桑椹、烏梅、梅酒、草莓乾等漿果梅果芬芳中透著檀木與肉桂、薑等香料氣，飲來甜美中流露清晰的單寧張力，頗有個性。

搭配的是福灣與藝術家優席夫聯手打造的「南島四季」系列的「冬」。一如之前款款驚艷的春、夏與秋，壓軸之作同為雙色雙味巧克力、且依然從手法到素材組合皆精彩：

加入糯米酒粕與可可豆一起發酵，並以粗研磨方式保留碎粒口感，中央部分則融合了玫瑰、玉荷包荔枝、桑葚、香草莢與白杏仁，盈盈酒氣與花香果味相交織，嫵媚迷魅；與酒同享，更加沉醉。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！