2024.05.25 NOBUO
- 2024-06-24 訂閱電子報
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開幕將滿五個月，再次回到 NOBUO的餐桌上。 猶記初訪之際，Nobu 主廚說，在此，他想追求的是更純粹、更簡單的料理；然而一席下來，與其說「減」，比起去年二月在他的前家餐廳、可算他的歷來之作裡讓我最傾心的一餐來，我卻反而更多領會到的是「加」……「或許是因為，開張第一份菜單，還是希望能夠讓客人擁有不同以往的體驗吧！」當場，他如是回答。 於是，靜候一季過去，再度登門享用第二份菜單。 果然無負期待，一開場，當下立覺，簡與純粹，回來了 —— 不，不單單是「回來」，較之過往，這簡、這純粹，明顯更集中、更具雄渾力道。 一開場：兩品種漬番茄裹入茄子泥、佐上果木燻焙烏龍茶調玉女番茄汁，綠蘆筍泥覆以雞蛋慕斯、點上魚子醬，直截了當，在法式 Fine Dining 的向來開胃菜表現中可謂極簡，然番茄之酸香果甜與綠蘆筍之青碧清馨在茶、茄子和蛋的烘托下顯得如此奔放明亮。 接續的兩道海鮮菜餚也讓人驚艷：一以清燙苫小牧北寄貝佐綠竹筍、甜豆仁豆莢醬汁與柚子橄欖油，一以微炙宜蘭胭脂蝦佐酥炸櫻花蝦、藜麥、蝦油、歐芹油、番茄泥醬汁與發酵甜椒湯，雖比先前似是多說了些話，但那與海之鮮同時昂揚綻放的盈盈春蔬之甜之馥之芳卻飽滿展現十足存在感。 「從中窺見，似是意欲從簡裡往前探索、邁步之象」—— 這是上回一頓吃畢、心內油生的感想。 而此刻，究竟是「從簡」邁步、還是「朝簡」邁步，相信，在他心中，應有越來越清楚的答案。 |
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NOBUO | |
| 台北市中正區泰安街8號 | ||
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