2018.07.09 ～ 07.16 清爽偷懶夏日餐

2018-08-03 訂閱電子報

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2018.07.09（一）晚餐

● 辣味牛肉九層塔燒豆腐
● 蒜炒鹽麴酸菜筊白筍
● 花枝丸冬瓜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本沖繩瑞泉原酒五十三度加冰
◎ 餐後甜點：水蜜桃切盤

2018.07.10（二）晚餐

● 干貝香菇蒸蛋
● 婆婆給的酸豇豆炒肉末
● 番茄地瓜葉湯
● 土鍋白米飯

◎ 餐酒：澳洲阿德雷得dʼArenberg The Stump Jump RSM McLaren Vale 2017 白酒
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

光滑無瑕蒸蛋小撇步：以鋁箔紙充分覆蓋不使蒸氣回滴、且一直包覆至液面下，不讓蛋汁在沸騰時震動，就很容易蒸得漂亮。

● 干貝香菇蒸蛋：深盤或碗裡排入泡發的香菇與干貝，淋上適量蛋汁與一倍半蛋汁份量的水（可調入泡香菇的水）和醬油、鹽拌勻，蓋上鋁箔紙，入鍋蒸約15分鐘，待蛋汁凝結，即可享用。

Riesling、Sauvignon Blanc、Marsanne、Roussanne 歐洲從北到南四種葡萄釀成的白酒，頗是新世界酒款的紛呈自在作風，且還釀得芳醇乾淨卻又活潑多香，價格表現比尤其優越；飲來輕鬆歡快。

2018.07.11（三）晚餐

● 滷肥腸燒冬瓜
● 蒜炒鹽麴紅菜豆
● 玉米筍片湯
● 土鍋糙米飯

◎ 佐餐酒：法國薄酒來Domaine Chanonard Morgon 1997紅酒
◎ 餐後甜點：水蜜桃切盤

偶然在基隆街頭碰到紅菜豆，立即買回來嚐，感覺比起綠菜豆來似是多幾分甘甜與清香，別是另番滋味。嗯，除了蒜炒外，還有什麼作法嗎？

日前沒吃完打包回來的滷肥腸，取以與冬瓜同燒，濃香腴脂盡入瓜肉中，太好吃啦！

2018.07.12（四）夜酒

● 法國 Remy Martin Carte Blanche a Baptiste Loiseau 干邑
● SEASON Artisan Patissier 的各款常溫甜點

◎ 佐餐酒：前天沒喝完的法國布根地Meo-Camuzet Chambolle-Musigny 2014紅酒
◎ 餐後甜點：美國西北白櫻桃

感覺沉寂好一陣子的台灣干邑市場，最近似是重見活力、動作頻頻，讓愛好者如我分外興奮期待。

日前收到的酒款樣品，干邑圈罕見的單一調和桶裝瓶，27年以上歲齡。香氣極其活潑甜美，上等手工水果bonbon巧克力、青葡萄乾、無花果乾、杏桃乾、糖漬橘皮、香草餅乾等果味甜香習習；入口卻是另種風情，潤稠質地中，肉桂、薑、葛縷子等香料與木質調性清晰浮現，優雅中見線條，圓熟裡流露獨到個性。

佐以堅果、茶葉與巧克力等多種素材口味甜點，款款絕配。

2018.07.13（五）晚餐

● 雙蔥黑豬五花秀珍菇泡菜炒飯＋半熟太陽蛋
● 櫻花蝦絲瓜湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國薄酒來Domaine Chanonard Morgon 1997紅酒
◎ 餐後甜點：蜜梨切盤

上上週在三元花園餐廳吃飯時，偷瞄到隔桌點的菜，看著簡單卻誘人，便默默留在心上。剛巧今晚忙太晚，需得快快對付一餐，便隨興用手邊現有材料做做看。果然效果極佳，香辣夠味，尤其拌上濃稠的半熟蛋黃更是好吃非常，太過癮啦！

● 雙蔥黑豬五花秀珍菇泡菜炒飯＋半熟太陽蛋：適量油小火將青蔥與洋蔥絲炒至熟軟，加入韓式泡菜略炒，放入切片黑豬五花炒一下，再放秀珍菇續炒，以少許醬油調味，加入白飯，中火翻炒均勻，盛盤，表面蓋上煎至半熟的太陽蛋，即可享用。

2018.07.15（日）晚餐

● 肝腸香腸炒韭菜花
● 醋溜椒麻土豆絲
● 香菇豆皮味噌湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國薄酒來Domaine Chanonard Morgon 1997紅酒
◎ 餐後甜點：香蕉切盤

趕稿忙翻天，隨手炒兩個菜對付晚餐。話說，米飯控如我，考量到歲齡增長代謝趨緩，近年開始稍微克制，盡量約束自己不添飯；偏偏愛做下飯菜，每每一碗飯全扒光了，菜還剩不少……怎辦呢？嗯，且就下酒吧！

2018.07.16（一）晚餐

● 台灣本產布拉塔起司番茄小松菜沙拉佐蜜梅橄欖油醋醬汁
● 西班牙伊比利火腿＆水蜜桃切盤
● 法國棍子麵包＆Lagavulin 16年威士忌裸麥麵包

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的澳洲阿德雷得dʼArenberg The Stump Jump RSM McLaren Vale 2017白酒

多年曾聽旅法朋友提到，亞洲煮婦委實太操勞，非得日日揮汗熱火油鍋間辛苦做飯不可，不像歐洲，常常打開幾個蓋子、拆開封套，順手擺擺弄弄就得一餐……

嗯，有道理。忙／懶煮婦當下開竅，日後遂經常模仿，但多半僅止於午餐。然而近來稿債書債堆如天高，昏頭轉向之餘，做飯也跟著越來越打混速簡，這會兒簡到極致，連晚餐也乾脆照章搬演，結果滿足度竟也不輸正常兩菜一湯一飯 ── 咳，這可不行，長此以往，就這麼貪懶成性可怎麼辦？