2024.12.01～12.15 台灣味義式燉飯：虱目魚與花蓮26號米

2024-12-20 訂閱電子報

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2024.12. 01（日）午餐

● 香蒜辣椒蘑菇羽衣甘藍生火腿義大利麵

◎ 佐餐酒：台灣小威石東WE系列No.5 白酒
◎ 餐後甜點：葡萄柚切盤

一直很愛的生火腿義大利麵。照例一半入鍋同炒、一半享用時直接拌入，鮮醇郁美，配以蘑菇的芳甘和羽衣甘藍的苦甘，美味極了。

小威石東新出品白酒，以60％金香與40％木杉葡萄釀造調配而成，香氣口感豐厚奔放、個性飽滿；取以佐餐，與濃淡料理都能和合，百搭！

晚餐

● 千層白菜豬五花珠貝豆腐鍋
● 白味噌玉子燒
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本山形榮光富士壽限無J+D無濾過生原酒
◎ 餐後甜點：茂谷柳丁切盤

一層豬肉一層白菜的千層白菜豬肉鍋，雖電視上網路上幾度看到，但因覺費事、遂始終不曾嚐試；今日剛好同時兩種材料都有，就來做做看。

依照影片所示，菜與肉交疊後切分、排入鍋中，想多點變化，便再加入半塊豆腐、一把珠貝，並以昆布柴魚高湯調味。結果極好，清甘鮮爽很是美味……

懶煮婦：「問題是，不花這些功夫，一古腦全丟進去煮熟了味道不是也一樣嗎？」

另一半：「不過這樣就可以每一口都同時有白菜和豬肉，也不錯啊！」

——有道理，以後繼續比照吧！

2024.12.02（一）晚餐

● 菱角炊飯
● 蘑菇炒豆苗
● 洋蔥蒜頭紅棗烏骨雞湯

◎ 佐餐飲：自家隨手沖之肉桂金桔茶
◎ 餐後甜點：茂谷柳丁切盤

2024.12.04（三）晚餐

● 辣醬豬頭皮燒豆腐
● 蒜炒鹽麴白菜羽衣甘藍
● 番茄香菇湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的台灣小威石東WE系列No.5 白酒
◎ 餐後甜點：大湖草莓

終於忙過活動滿檔、行程爆表的11月，這會兒，交完專欄，清空冰箱，明日即將遠行去了。

2024.12.12（四）晚餐

● 柚子胡椒梅泥香菜拌雪蓮
● 蒜炒鹽麴蒲瓜旗魚黑輪
● 蝦米金針菇白味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：金桔薄荷肉桂飲
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

旅行固好，但無論如何，還是家裡自炊自食最自在舒服哪！

尖石鄉雪蓮產季又到，照例第一頓趁鮮吃涼拌，有別於前年的醬油麻油辣油醋、去年的酸辣魚露，今年試試和風口味：日式梅干＋昆布醬油＋柚醋與柚子胡椒，清新甜爽，好吃！

2024.12.15（日）午餐

● 蔥薑黑麻油羊肉麵線

◎ 佐餐飲：自家隨手調之黃檸檬紅肉李溫飲
◎ 餐後甜點：楊桃切盤

氣溫陡降，寒浸浸冷颼颼，當然來碗蔥薑增量之麻油湯麵線，此番做的是羊肉口味，比麻油雞來得更多幾分濃味，暖呼呼！

晚餐

● 香菜虱目魚柳燉飯佐奶油香煎櫛瓜花
● 伊比利生火腿芝麻菜沙拉佐玫瑰蘋果橄欖油醋汁

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的台灣小威石東WE系列No.5 白酒
◎ 餐後甜點：木瓜切盤

從Wilma那兒分得台灣自產、專為義式燉飯打造的花蓮26號米，查了資料，說是以 Vialone nano 義大利米與台東 30 號雜交選育而成。

興沖沖試煮試嚐，感覺比義大利米更快熟、口感也相對軟糯——下回烹煮應得更小心拿捏起鍋時間。香氣滋味質地明顯勝過最普及的Arborio，幾乎已接近長年慣吃的 Carnaroli；然無論如何在地最高，就此列為居家常備米。

第一次以虱目魚入燉飯，並以香菜提點芬芳；配上以奶油和胡椒、鹽鍋煎的尖石鄉產櫛瓜花，鮮醇香美，好吃極了！

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！