2024.11.16～11.22 台味西烹，蛤蜊絲瓜義大利麵

2024-12-06 訂閱電子報

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2024.11.16（六）午餐

● 香蒜辣椒起司蛤蜊絲瓜義大利麵

◎ 佐餐酒：法國阿爾薩斯Vincent Fleith Edelzwicker白酒
◎ 餐後甜點：軟枝楊桃切盤

本想煮蛤蜊絲瓜湯麵線，臨下鍋前突地心血來潮，決定改做義大利麵版本看看：大蒜、辣椒、白酒、蛤蜊、絲瓜、Linguine扁麵，起鍋前灑把乾羅勒與現磨黑胡椒，並以現刨Parmigiano-Reggiano起司提味。

結果出乎意料之外地好，蛤蜊鮮絲瓜甜，多了起司更添幾分濃甘，兩人齊說讚，瞬間吃光光！

晚餐

● 酸菜魚羊豆腐鍋
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本宮崎尾鈴山蒸餾所山ねこ限定版芋焼酎 highball
◎ 餐後甜點：梨山武陵味全農園之蜜蘋果切盤

日前沒吃完凍存的酸菜魚，加入羊肉片與豆腐、山茼蒿再吃一頓……沒想到羊肉與酸菜魚這麼合，難怪魚＋羊是為鮮，湯之酸馥與肉之濃野相交織，太美味了！

2024.11.17（日）晚餐

● 蒜燒蝦米肯瓊香料翡翠花椰
● XO醬炒黃櫛瓜
● 香菜蘿蔔貢丸湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：昨日沒喝完的法國阿爾薩斯Vincent Fleith Edelzwicker白酒
◎ 餐後甜點：大湖草莓

2024.11.18（一）晚餐

● 蔥薑筍乾燒馬頭魚
● 蒜炒黑美人菇珍珠菜
● 番茄蓮藕味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭低地Lochlea Ploughing Edition First Crop單一麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點：梨山張家甜柿切盤

2024.11.21（四）晚餐

● 香菜鹹蛋蒸肉餅
● 蒜炒鹽麴豆苗
● 榨菜茭白筍湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國阿爾薩斯Vincent Fleith Edelzwicker白酒
◎ 餐後甜點：梨山武陵味全農園之蜜蘋果切盤

鹹蛋蒸肉餅通常用的是生鹹蛋，然而平常家中並不備此材料，遂用熟鹹蛋試試看：蛋白剁碎與醬油和絞肉同拌，蛋黃嵌於中央，並以切碎香菜提香。結果挺好，鹹郁甘香口感有變化，下酒下飯皆佳。

2024.11.22（五）晚餐

● 櫻花蝦翡翠花椰菜炊飯
● 豆皮炒蘿蔔絲
● 香菇蘋婆雞湯

◎ 佐餐酒：日本鹿兒島西酒造夕SEKI芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點：泰崗尖石鄉泰崗部落之甜柿切盤

喜歡今天的配搭：花椰菜和櫻花蝦一起炊飯，蔥段爆香後炒新鮮豆皮和蘿蔔絲並以醬油調味，香菇＋蘋婆煮雞湯，都是心血來潮組合，卻各自激盪出香美好味道，滿意一餐。

夜酒＆夜點

● 台灣KAVALAN「蘭」單一麥芽威士忌
● 福灣 X 優席夫之「南島之夏：夏豔」＆「南島之秋：香頌」巧克力

以在地為名的KAVALAN威士忌，融合波本桶、波特桶以及STR之Vinho 葡萄酒桶，洋溢香草、太妃糖、蔓越莓乾、葡萄乾、櫻桃、橙皮巧克力、核桃、丁香、檀木芬芳，口感濃郁豐醇中透著活潑線條與勁道。

既是台灣威士忌，且配台灣巧克力。搭的是福灣與藝術家優席夫聯名的「南島四季」系列中的夏＆秋版本——話說今年春天所嚐「南島之春：禮讚」的濃甘酸馥野亮記憶猶新，同為雙色雙味巧克力表現，夏與秋又是另重迷人丰姿：

夏豔別出心裁合海鹽酸柑茶黑巧克力與香檬香草洛神巧克力於一，不同層次之果味茶氣盈盈，秋之香頌則結合柚花紅柴蜜黑巧克力與芒果百香果巧克力，一蜜香奔放、一熱帶果風明媚，都是精彩之作，由優席夫執筆的外包裝主題繪畫也同樣讓人目不轉睛。

與威士忌相佐，一者烘托出酒中的堅果調，一者果香更顯清晰，各見魅力。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！