長野＆東京 • 旅中隨帖

2019-04-17 訂閱電子報

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此趟，一年一度春節例行溫泉賞雪行，所前往的長野上高井郡，其實是全然不在計畫內的意外目的地。

——出發前幾週，因一些緣故決定放棄原本早在數月前訂下的旅館，卻發現因逢日、台、中、港各地連假期間，其餘略合心意旅館房型大多已滿，加上東京機票與住宿點已經確定，可變動彈性不多。在不更動太多既有交通規畫、同時考量我們向來最在意的雪況與窗景等等前提下，幾經權衡猶豫，才臨時匆匆改訂了當時少數還有空房、且也巧巧位在特別豪雪地帶的山田溫泉區「藤井荘」。

結果，卻是遠超乎預期的合心合意。

三日夜時間，不僅俯拾盡是好雪好風光好食物好人情，還有旅館客房內與過往相較一點不曾稍遜的一窗好景；且因周遭景點不算太知名（聞名遐邇的「地獄谷野猿公苑」當然不敢去……），原先一直擔憂著的連假人潮全沒碰上，所到之處竟還都能維持恬適悠靜，更是心曠神怡。

果然旅行之緣與運總是奧秘難測，感謝上天眷顧，又得一回滿足開心雪之旅。

而一如慣例，旅程中旅程後，也常趁空在臉書、Instagram、微博等處分享旅中聞見感發。遂如以往，一一集結整理於此，一方面作為永久記錄，同時也和網站這兒的大家分享：

02月07日

● 東京 ‧ Hotel Metropolitan Marunouchi。

雖老愛嘴硬說不喜歡不習慣這繁華太過城市，然每每置身此中，依然神醉心迷哪！

● 東京．「肉割烹上」。

雖只短短一夜盤桓，但來到這美食首善之都，一頓大餐還是必要。起步太晚，目標名廚名所多已客滿，遂轉向新秀餐廳碰碰運氣。

另一半想大啖和牛，食量肉量皆薄弱的我則想吃得精巧些、不肯光就是直接燒烤大塊文章，懷著對京都「にくの匠三芳」的深切懷念，大膽選了開幕未久、燒肉名店 USHIGORO旗下新作，以和食割烹形式表現但馬和牛的這家。

果然正是我想要的。雖覺精工與境界仍不若三芳，概念和手法都更單純直率；然點到為止烹調，藉由各種不同技法與部位的穿插運用、不同素材的烘托佐搭，高明詮釋、直現牛肉之本色美味，依然驚艷。

比方以高湯醬油汁浸漬，鮮醇鹹甘；與海膽、白蝦、蟹肉攜手組合成丼飯，海與陸之腴之甜合融交歡；以磨碎烏魚子和起司拌合，滋味豐濃深邃。

最心折是淺漬後以海苔和黑松露裹成手卷，肉味脂香將松露的大地之味轉化成另番清雅雍容的芳馥，好生震撼難忘的一道。

順道一提是，因向來不追亞洲米其林，訂位當時也還未發表，卻是來到現場才知，原來才剛榮登2019年版新科一星，這算意外押到寶、還是湊到熱鬧？

● 東京銀座．「Bar High Five」。

欽慕已久終於一訪。感覺與過往曾經歷的來台客座，在自己的酒吧裡，上野秀嗣先生的調酒之作，無疑直率簡單許多。

著名的White Lady，直截單純調配，卻是剽悍陽剛自成一格，個性十足。為我們特調的馬丁尼則多了些講究：Bianco與Dry兩種香艾酒、高強度與基礎款兩種「季の美琴酒」，交織出既豐潤又雄渾滋味，很是醉人。

「我本身就是簡簡單單的老派人啊……」上野先生如是說。——「越是簡單，越是困難哪！」我回答。

直球對決、直性相見。在這越來越顯繁複紛呈多工的調酒世界，於是越顯彌足珍貴，扣人心弦。

02月08日

● 旅館房內，自己備早餐。

旅途中，若是時間匆促，節省預算考量，訂旅館時常選不附帶早餐的方案——通常也懶得出門吃，習慣前一夜先簡單備好：水果或優格、麵包點心、鮮奶＋自己攜帶的茶包沖成奶茶，悠閒窗畔享用。

尤其在日本便利超商採買經驗最好，品項齊全且常有新口味新花樣，趣味多多。

……然後，不知有沒有人和我一樣，對超商水煮蛋情有獨鍾？質地熟度與鹹度均恰到好處，順口美味，久久沒見還會念想。

● 日本溫泉鄉旅行之必要：火車便當。

今日選的是：北海道「知床鮨」海膽鮭魚卵蟹肉便當＆東京「龜戶」深川炊飯便當。佐餐酒是紐西蘭Sileni Sauvignon Blanc迷你瓶白酒。餐後甜點是「鐵次」鯛魚燒＆「千疋屋」水果奶酪。

● 長野山田溫泉．「藤井荘」。

此行下榻處，位在長野高山村的溫泉宿。前文提過，這趟來此純屬意外，因原有計畫生變，幾經考慮取捨，直到行前數週才匆匆轉訂這裡。

遂而，相較於過往一年一度上天下地狂搜後、鄭重選擇的歷來溫泉旅館，藤井荘在各方面毋寧顯得小品許多——空間設計較偏老派傳統風格，窗景清幽有餘、特色不足；沒有房內露天溫泉、公共湯也小巧平實。

然而，不敢抱持太多預期下，卻是出乎意料之外地喜歡：清幽窗景，有了紛紛飛雪的點染，自有另番寧謐雅逸風致；尤其大廳畔素負盛名、面對山壁與溪谷的一長幅朗朗大窗，更是惹人朝夕流連不去。

老派裝潢，然所入住的「離れ和洋室」，房內一方朝外延伸、意境十足的「月見緣台」，讓雪光雪色更顯開闊明媚；而窗前一方溫暖被爐，更讓我們從早到晚賴在裡頭，怎樣都不捨離開。

料理第一晚略顯平淡（料理長不在？），但第二、第三日突地轉為精細圓熟、用心別具，同樣讓人滿意。

最驚喜是服務，細膩貼心大處小節無微不至，卻又保持著剛剛恰好的舒服距離和溫度，在我近年所住溫泉旅館裡可謂名列前茅。