更勝歸家：自炊旅宿正進化

疫後國境開，暫停近三年的海外旅行也隨之重啟，期待渴盼太久太深切，不免有點兒脫韁野馬般、貪婪頻繁走個不停；算算，從去年11月至今已然累積共四趟：日本京都、北海道、新加坡＋印尼、蘇格蘭酒鄉＋倫敦＋愛丁堡。

一如以往，長年沉醉、書寫的風格旅宿之訪自是一大重點。先前分享的京都町家宿之外，還有賞雪溫泉宿、島嶼resorts、山野度假Lodge、B&B 以及城市酒店、歷史名宿都涵括。

而從行前搜尋以至行中體驗、再結合近年通盤觀察歸納，可以清晰領會，各類旅宿發展都有進化；然此之中，分外無可忽視是，獨門獨戶附帶廚房的公寓和包棟型旅宿從數量聲量、水準品質到型態樣貌之多元多樣皆大幅升揚。



這崛起之勢早在多年前便已見端倪。

自近二十年前起便開始將此類住宿地納入旅館探訪與研究範疇的我，格外近距離眼見身歷、深刻體會其風行原因：

不單單在於這宛若住宅一般的場域所創造的，如家如歸的私密獨享、安頓溫馨，重點更在於所附設的廚房，得能市場裡採買回來當爐自炊，一方面零距離貼近在地食材之惠，三餐吃得更合心合味，還能從食到住、盡享徹底融入當地生活的踏實樂趣……

在這飲食與風土食材蔚成顯學、下廚做菜成為享樂與自我實現之道的年代，理所當然風起雲湧。



潮流之盛，從早期為因應撙節預算或長期停留旅人之需的多半儉樸基本，漸漸繁衍出多樣形式、也更展現在地面貌，傳統民居、歷史建物、鄉野農舍等都有跨足。

期間，Airbnb的問世無疑可居一大推波助瀾之功：藉由網路共享機制，吸引大量關注和投入——雖說很快就偏離原本的居宅分享交流初衷、成為另一大型訂房平台，但以民宿與獨立度假屋為主力的房源仍為一大特色，也使此種旅遊方式逐步普及且深入人心。

漸漸地，全球各地從西方到亞洲，從都會大城、古都舊城、村鄉小鎮到山之巔、水之湄、林之野全面遍地開花，出租條件也從昔年的往往多以週為單位、進一步也接受單夜或兩夜訂房；到得近年，甚至與專業旅館間的界線也一步步模糊混同：



不但精彩亮眼名作頻出，即連既有旅館甚至大型連鎖集團也一一跨界，或另闢樓層、或增設分館或園區，拉高客房面積與規格，涵納廚房、起居室、臥室浴室洗衣間等多重空間；優點是專業者的加入，從設計設備設施之大小細節、以至經營管理等都更精緻妥貼，還可同享旅館本身的餐飲與服務，大受歡迎。

促使業者隨之紛紛奮勇往頂級高檔邁進，立地環境與景觀之絕、風格之獨特華美、格局陳設之細膩入微，都越來越能與頂尖旅宿一較高下。

這裡頭，讓我尤為玩味是，日本溫泉旅館的加入行列。

話說以往，設於本館之外、獨門獨戶獨院的「離れ」原就是過去二十年來各家競相升級的當紅客室類型，在這新一代流風下，獨門獨院還不夠，更繼續往上晉級加碼完備廚房，全面挑戰過往日本旅館素負盛名沿承長久的「一泊二食」、與全天候近身照料無微不至的心意「款待」傳統。



今年初，我便入住了全新落成話題之作：位在北海道二世古深山間的「SHIGUCHI」。

此是當地溫泉名宿「坐忘林」的進階之作，以從福島會津移來一棟棟超過一百五十年歲的古民家打造而成，每一棟都如完整家宅般，有起居室、餐廳、廚房、主臥、次臥、浴室、半露天溫泉池、燒柴壁爐；古早農家建築與現代居家形構相交融，氣韻則是更勝坐忘林的意境高遠、雍雅拔俗。

身在此中，既能坐擁日式溫泉旅宿的意趣，同時靜享自得自在自炊自食的生活之樂，陶然舒坦宛若歸家……不，更勝歸家。