隆雪北海道 • 旅中隨帖（上）

2023-03-20 訂閱電子報

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疫中國境封停、國門不出近三年，滿懷牽掛念想，一是京都，然後，是雪。

此之前，已經持續不間斷超過十年了！成為堅持信守之諾，每年深冬、春節時分，我們定然出發，往北國豪雪地帶而去，覓一處精挑嚴選合心合意、遠離塵囂的溫泉旅宿，就這麼落腳住下，三數夜時間，心無他顧，深雪窗畔、溫泉池裡，晨昏日夕，靜靜賞雪，世事物我皆忘皆拋。

然而一場世紀大疫，阻了世界的大部分運轉，這年年冬雪之旅只能無奈暫息；直至去年中，終於盼來疫情稍解，見國門似有將開之兆，懷著熾烈過頭難能按捺的期待，在安排京都旅程的同時，也同時訂下此行之約，與雪再續前緣。

地點選的是北海道。原因無他，和往年一樣，目的地全因心儀旅宿而定。

——是位在二世古花園區的「SHIGUCHI」，2016年一住傾心的「坐忘林」的姊妹館、升級版，不僅風格氣韻雍雅絕俗，且獨門獨棟獨立溫泉之外、還有自己的廚房和燒柴壁爐，簡直所有願望一次囊括，滿足至極。

也因附設廚房緣故，採買之便，遂決定全程自駕。第二回雪地開車，盛大壯闊程度數倍於前次的厚埋隆雪裡，日日四方悠悠馳行，景致之美和心之憾動都無與倫比。

此之外，也盡情享受了北海道的豐饒美味，食材真淳懾人一如昔，餐飲則明顯更豐富更進境，回味不已。

而一如慣例，旅程中旅程後，也常趁空在臉書、Instagram、微博等處分享旅中聞見感發。遂如以往，全數集結整理於此，一方面作為永久記錄，同時也和網站這兒的大家分享：

01月26日

● 抵達北海道。

相隔整三年、一千零八十八天，累積多少渴盼與思念，終於再度，與雪相見。

● 北海道旅宿｜支笏湖温泉．Lakeside Villa 翠明閣。

此趟旅程的第一個下榻處。落腳緣由，純因雪地開車，小心起見，盡量不趕路、不夜行，遂決定抵達後先在新千歲機場附近停留一夜，隔日白天再從容往二世古前去。

於是，位於途中、離機場約只40分鐘車程的此家旅館因而雀屏中選。

――青睞原因，全然出乎其超級優越地利：支笏湖畔第一排零距離緊鄰，憑窗近眺，水色水光幾乎伸手可及，絕景無敵。而僅僅八間客房數的迷你規模，小巧幽靜，也頗合我意。

果然，不管是剛抵達時分的暮色向晚、以至隔日早上的晨光亮朗，尤其還幸運逢上雪霽後一片大晴，遼闊水面晶亮平滑如鏡，與環湖巍峨雪山燦爛相輝映，最棒是一點不需出門，光是窗旁靜賞，每一望，都心馳神迷。

晚餐則高乎預期。供應的是義大利料理，北海道廚人們一貫食材至上之風，手法極簡、點到為止卻很美味，尤以外酥內腴噴火灣產炸穴子和清甘甜美真狩產大蔥烏魚子義大利麵最動我心。

形貌與設計設施相對素樸，但簡單乾淨四平八穩，特定房型還有私人專屬、可近賞湖景的展望風呂，以短短一夜盤桓言可稱滿意。

01月27日

● 湖畔一夜下榻，懾人窗景為伴。

● 隆雪中，駕車行。

三年未見雪，從來雪運不佳的我們，彷彿一次補足功課般，人抵二世古，便遇盛大壯闊隆雪景況。特別入山後，天地半遭雪埋了、路全失了蹤跡，才只第二回雪地開車經驗的另一半，紛飛狂雪裡難分東西，只能緊抓方向盤、白茫茫雪牆雪堆中全神貫注勉力辨出雪路而行。

再度深刻領會，雪的力量，與美，全心敬畏、折服、沉醉。

● 北海道旅宿｜二世古．SHIGUCHI。

此旅的首要目的地——去年中剛剛問世、位在二世古深山間的新旅宿。

話說疫情期間，每聊起已然中斷兩年的深冬賞雪溫泉旅，總有人問我，最想回到哪一處雪景旅館？不作他想，立即浮現腦海，是2016年所訪，完美交揉東西、融日式茶禪之境與奢華旅宿於一體的北海道「坐忘林」。然就在這心心念念、反覆計畫何時何能重返之際，竟盼來了SHIGUCHI的開幕。

可算坐忘林的姊妹館，由三位主人之一Shouya Grigg一手孕生，從形式、理念到規格都大幅進化、升級：從福島會津移來一棟棟超過一百五十年歲的古民家，打造出包括餐廳、藝廊與共五幢獨門獨戶客室的旅邸——當下驚喜過望立刻下訂。

果然，是一回遠遠超越坐忘林的心醉折服之遇。

因是古民家改建，遂而風格上明顯更渾樸、更沈潛也更寂靜，卻一點不流於粗礪粗糙，古早農家建築形構風貌氛圍悉數保留下來，巧妙高明融入現代生活與頂級旅館必備之格局設施與風範氣韻，從質感到細節均細膩細緻中見溫潤，家具家飾陳設器物織品一一幽雅雍美拔俗，撫摩玩味不盡。

最是深得我心，則是如完整家宅般開闊敞朗、機能齊備的客室。我們落腳的是「CHI地」，有起居室、餐廳、廚房、主臥、次臥、浴室、半露天溫泉池，還有我最愛的燒柴壁爐，由得人足不出戶，就光是幽居在這天地裡，觀雪賞火、讀書泡湯、自炊自食、作息起居，陶然舒坦無比。

窗景，雖因立地位置緣故，豐富壯闊程度不若坐忘林，但周遭群山林樹溪谷環擁，皚皚厚雪覆蓋掩映，自成遺世絕塵美境。

食物則由位在主館、對外開放的法式餐廳SOMOZA供應。菜色大量使用當地食材，需單獨另訂的晚餐一如空間，精緻中透著豐盈質樸大地之氣，很是可喜；但可能因客房數少、較難施展，日日隨附的早餐雖豐盛但變化不多，入住天數一多難免重複，好在有廚房可以買菜自煮，反比以往要吃得更自在對味、滿足舒心。

01月28日

● 雪窗前，壁爐畔，自炊自食晚餐。

近年最愛的旅行習慣，即使來到北海道賞雪也不想例外，下榻的是獨門獨戶附帶廚房的旅宿，自己動手做飯。

一如過往，沒有事前準備與計畫、不做任何耗時費工料理，純粹出乎採買當刻眼前食材的誘引與觸動，隨興簡單、光就是盡情享受在地美味果蔬漁產。

於是，道產鮮美甘腴鹽漬鮭魚網烤後配肥碩彈潤鮭魚卵、茗荷與直火鍋煮夢美人米飯做成鮭魚親子丼；清香爽脆比布町產舞菇以橄欖油和鹽略烤、並分別以柚子胡椒和七味粉調味；男爵馬鈴薯灑鹽和胡椒香煎配番茄生菜沙拉，拌上蜂蜜檸檬昆布醬油橄欖油醬汁。

佐搭二世古酒莊的果香盈盈粉紅氣泡酒，飯後甜點則是長万部的草莓──以及，窗外一整夜翩躚不停舞的飛雪，當然還有柴爐裡燒得熾紅暖熱的火與光……怡然陶醉，如在天堂。

1月29日

● 今日，雪霽天清。

● 二世古午餐｜Molière Montagne。

世界知名滑雪勝地二世古，因各國遊客雲集且客層屬性獨樹一幟，多年來在住宿與餐飲表現上極是豐富多樣，且一年年越往高檔走，頂級旅宿與餐廳雨後春筍般一家一家開；特別近年，更是各路米其林餐廳分店不斷進駐，數算一下，區內「米其林系」星級食肆連同餐盤推薦竟有超過二十家數，著實饕客福音。

而此番來到，因是豪雪時節，幽居深山內，晚餐時間不便外出，一半自炊、一半旅宿餐廳解決，遂趁午餐時分重點領略。

首家，是慕名好久的Molière。

立地札幌、自2012年維持米其林三星至今的法菜餐廳，在北海道擁有非凡重量級地位。而我，因多年來極少在札幌停留，就連系出同門、位在真狩村的Maccarina都已兩度順道拜訪，卻還是遲遲緣慳一面。

直至這回，聽聞因二世古Park Hyatt的開幕，Molière也隨而在此開了「Molière Montagne」，遂興沖沖趕緊訂位。

果然，是一回傾心之遇。最心折是，這兒的菜之簡——簡緻簡雅、雍容經典，沒有一句綴詞、不見任何多餘矯飾，原材原味本質本色，渾然真淳表現，點到為止，卻高明直見真味。

於是，就和過往曾經折服難忘的北海道頂尖廚人之藝、也和我向來所愛所求之食一樣，就這麼化為一首首食材的讚歌，在地海陸季節肉魚蔬實之惠之魅，精彩淋漓盡顯。

是北海道這片豐饒食材之土的涵泳造就，同時，也是料理人的全心全念赤誠呼應，那滋味，遂也分外動人心弦。

最喜歡是海鮮與肉類主菜的毛蟹和美瑛豚，前者，簡簡單單就是一道精巧填入蟹殼中的蟹肉燉飯，卻是甜馥甘香又濃又鮮；後者，帶骨豬排燻烤得香潤柔嫩，單單純覆以綜合新鮮香草青醬汁，卻是無比芳腴豐美，由衷陶醉。