2018.09.20 ～ 09.22 饅頭夾蛋新吃法

2018-10-19 訂閱電子報

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2018.09.20（四）午餐

● 鹽漬黃瓜泡菜蛋絲冷麵線

◎ 佐餐茶：冷泡文山包種茶
◎ 餐後甜點：蜜李切盤

時序雖入秋，但顯然還是享用涼麵的天氣無疑

● 鹽漬黃瓜泡菜蛋絲冷麵線：鹽漬小黃瓜切片，蛋皮與韓式泡菜切絲，鋪於煮好沖涼瀝乾的麵線上，淋上以醃黃瓜汁、泡菜汁、醬油、麻油、醋調製的醬汁，即可拌勻享用。

2018.09.21（五）午餐

● 饅頭夾煎蛋＆雙味豆腐乳拌豌豆苗

◎ 佐餐飲料：酸梅湯氣泡飲
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

饅頭夾蛋好吃，配豆腐乳也不賴，且又想吃點兒蔬菜……於是興之所致乾脆全送做堆，將豌豆苗與椒麻和米豆釀豆腐乳、麻油、醬油調成的醬汁略拌，和煎蛋一起夾入饅頭中，又得一美味新吃法。

晚餐

● 瓜仔雞肉舞茸高麗菜凍豆腐鍋
● 涼拌扁蒲
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的台中六十五無濾過生原酒純米吟釀
◎ 餐後甜點：秋黃梨切盤

發現瓜仔雞湯其實頗適合做成鍋物料理，鹹鮮濃醇滋味盡入蔬菜與豆腐裡，超下飯！

以前總覺做涼拌醃漬菜很耗時，非得留出一段等待時間，不適合咱素來一意搶快的入廚作風。後來發現其實和燉煮料理一樣，只要流程掌握正確：一開始就先去皮切薄灑鹽，再分身做其他菜餚；後段回來擰去水份、拌入香辛料與調味料，等上桌時已經充分入味，既爽口美味又一點不麻煩，大愛！

2018.09.22（六）廚事

秋梨季。一回神，冰箱裡滿堆都是梨。

其中，氣勢最浩大是台南家送來的寶島甘露梨。去年才結識、直接嫁接本產梨穗養成的土生土長新種，質地清甜細緻。今年似乎更顯巨碩，比茶壺還大，簡直小玉西瓜一樣，一掌握不住、得兩手合抱才能拿起……

雖說自家吃水果向來務實、從不崇尚個頭，不過這視覺震撼度還是很夠──嗯，兩口之家，切一顆得吃三天吧？

午餐

● 香菇蝦米火腿空心菜金瓜炒米粉
● 佐餐酒：RAW x Mikkeller Pilsner啤酒
● 餐後甜點：奇異果切盤

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的台中六十五無濾過生原酒純米吟釀
◎ 餐後甜點：秋黃梨切盤

好久沒吃金瓜米粉，好生懷念。來不及解凍豬肉，遂改以金華火腿來炒，風味更繽紛，也不錯。

午點

● 家常現打之薄荷檸檬百香荔枝火龍果冰沙

和上回一樣的配方，但多摻了新鮮薄荷，果然清涼清香，更加沁爽。

夜酒

● 蘇格蘭 Bunnahabhain 1971 Vintage Cask Strength 單一麥芽威士忌

日前收到的樣酒，只發行96瓶的超限量台灣限定版。飲來和以雪莉桶為核心的Bunnahabhain此刻酒廠風格非常不同，葡萄酒桶熟成，質地澄澈清透、明亮雅淨；習習花香、麥芽香，繼之以柳橙、杏李的酸甜果香與洋槐花蜜、香草等甜氣。尾韻透明中帶著些許微酸與木質收斂感，清逸裡自見內蘊。

剎那懷念起十數年前與Bunnahabhain初相識時曾經嚐過的幾支熟齡酒款── 我想，那段被不斷引用的、村上春樹的美麗話語：「想聽纖細指間滑過暗淡光線縫隙所到達的彼得塞爾金《郭德堡變奏曲》那樣寧靜安詳的良宵，一個人靜靜的，會想喝飄著淡淡花束的Bunnahabhain……」

所刻劃描摩的，該是這樣的一款威士忌吧！

※ 歷來〈餐桌週記〉即將集結為專書《日日三餐，早‧午‧晚》，11月出版。二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中，敬請期待。