2018.05.04 ～ 05.09 舊釀開缸，新釀入罈

2018-06-01 訂閱電子報

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2018.05.04（五）晚餐

● 鮮蝦魚餃金針菇豆腐鍋
● 蒜炒鹽麴澎湖絲瓜
● 土鍋糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的瑞士Guido Brivio Contrada Bianco di Merlot DOC 2014 白酒
◎ 餐後甜點：香蕉切盤

以往自家韓式豆腐鍋多以泡菜燒湯，最近因PEKOE店裡新到了豆腐鍋醬，剛好換換口味；果然雖少了酸勁、卻多了渾厚的濃鮮，烹調上也更省力省工，美味方便。下回，想把泡菜也加進去看看。

2018.05.05（六）廚事

去年舊釀，開缸。今年新釀，入罈。

舊釀，分別以單一麥芽＆調和威士忌與冰糖為基，酒梅糖比例為婆婆配方的 1：1：1。新釀，則是正沉迷中的琴酒＋半量PEKOE蔗香紅糖、半量冰糖，比例為一般普遍流傳的 3：2：1。

去年婆婆相助，釀造手筆稍大；今年自個兒擔綱，小巧份量玩耍就好。

剛開缸之威士忌梅酒，梅香梅甜梅味中透著深沈醇厚酒底酒氣，且二者之味香各見千秋；新入罈之琴梅酒，又將熟陳成什麼樣的芬芳？嗯，且待來年揭曉！

晚餐

● （日前沒吃完打包回來的）酸菜白肉鍋底＋麵線＆茼蒿

◎ 佐餐酒：新開罈之自釀單一麥芽＆調和威士忌梅酒
◎ 餐後甜點：香蕉切盤

早上開罈、晚上佐餐。去年釀的兩罈梅酒，分別以單一麥芽與調和兩種威士忌為基酒。這會兒認真比試：同樣是威士忌的深沈渾厚，調和威士忌梅酒多了幾分嫵媚潤甜，來自木桶的香草芬芳洋溢；單一麥芽威士忌梅酒則線條分明、稜角清晰，酸度飽滿有力。

酒鬼夫妻倆一致喜歡後者多些。但毫無疑問，都是讓人欲罷不能的好好喝威士忌梅酒。果然自釀最高，在此得證！

2018.05.06（日）午餐

● 椒蒜伊比利火腿丁香菇青蒜義大利麵

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的紅酒與白酒
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

雖說多年義大利麵心得，始終認為素材簡單上乘是為美味之方；然偶而心血來潮，手邊有什麼想吃什麼就往鍋裡亂扔，卻也常有意外之喜。比方今午，乘興邊煮邊往上加料、下麵前還忍不住順手灑了些許紅椒粉……心上暗覺未免太繁複，成品卻極香濃可口，另一半尤其讚聲連連。果然其實平衡感抓牢，複雜也自有滋味。

晚餐

● 蔥煎七味醬油山藥
● 香辣薄荷炒蛤蜊
● 破布子絲瓜豆腐湯
● 白米糙米飯

◎ 佐餐酒：The Macallan Double Cask 12年單一麥芽威士忌on rock
◎ 餐後甜點：甜佳人西瓜切盤

因對米飯的挑剔堅持，咱家的白米糙米從不一鍋同煮，因所需火候時間都不同，為求美味，定得分開煮後再混合。不過卻一點不費事麻煩──原因在於，向來炊飯習慣多備些份量，分裝冷凍後隨時取用，方便省時，暱稱「存飯」。只要同時備有白米與糙米存飯，便隨時有白米糙米飯可享。

買了蛤蜊，卻忘了九層塔，乾脆以薄荷取代，並以醬油調味以增厚度。清涼芳香，別是另番滋味……但平心而論，還是九層塔比較習慣。

2018.05.08（一）夜酒

● 酸橘檸檬梅酒特調
● Haritts原味甜甜圈

雖說自家釀梅，但愛酒如我，怎可能完全獨沽一味，依然到處搜羅好梅酒喝。比方裕豐的紅高粱梅酒＆檸檬酒，便都是日常所愛。純飲之外，兌在一起、再加些許酸橘汁與多量冰塊，酸甜香美、果味沁爽，好生暢快！

2018.05.09（三）晚餐

● 蒜燒豉汁肉鯽魚
● 枸杞鹽麴炒塌棵菜
● 青蔥番茄玉米湯
● 土鍋白米糙米飯

◎ 佐餐酒：日本北海道國稀純米大吟釀
◎ 餐後甜點：杏李切盤

應該是第一回喝到以北海道在地「吟風」酒米釀的清酒。來自日本最北酒藏，入口極甘潤甜美，卻隨即感受到一派北國風格的雄渾個性與力道，耐人回味。

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