2025.10.11 La Vie by Thomas Buhner 睿麗餐廳
- 2025-11-26 訂閱電子報
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之前說過，因平素多在家裡吃飯，外食純為打牙祭，遂而甚少頻繁造訪特定餐廳；然每每一段時間暌違後再遇，若得見大步蛻變前邁，往往更多幾分驚艷。而此番在 La Vie，便是這樣一回緣會。 和 Xavier 主廚是第三次見了。2022 年初邂逅在高雄，當時，頗動心於他那優雅細緻中所同時流露的、對素材運用與風味組成的巧思慧黠；2023 年，La Vie 在台北開張，可能因餐廳路線與價格設定緣故，風格丕變……「形式與風味更往歐陸本格經典靠攏，素材、作工、技法堆疊雕砌繁複緊湊，工筆濃染，雖覺若能灑脫放開些更好，但感受得到一意往頂級極致窮究追索的野心與宏圖，仰之彌高。」—— 食後記裡，我如是寫道。 這回，時隔兩整年，頗驚喜是，曾經的繁複緊湊放鬆下來了，然後，初見時的優雅慧黠回來了 —— 更貼切來說，是融二者之長的見山是山表現：精雕細琢工筆仍在，形諸於外卻是一派雍容明亮洗練，食材本色真味自顯。 首道前菜是典型之例：綠竹筍片與泡泡與澄清冷湯、干貝海瓜子塔塔、蛤蜊冰淇淋，海之清鮮與筍之清甜相層疊，再點以手指檸檬的酸亮與山椒葉的辛亮，美味得既明媚又多端。 接續其後的溫生蠔相對簡致：低溫 62 度烹得柔彈郁甜，佐以黃酒奶油醬汁、芹菜義大利餃，浸於醬中的西谷米與綴於其上的茗荷、黃瓜、辣根、金蓮花與脆餅平添活潑口感和味香。 藍龍蝦與澳洲黑面羊則是繁簡之合：主體的龍蝦與羊排純以高明火候烹得滑柔腴嫩，圍繞周遭的配菜卻是一派紛呈，果蔬瓜穀香料花草汁水油醬與多重技巧手法相穿插烘托襯搭，層次韻致華麗競放，回味久長。 |
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La Vie by Thomas Buhner 睿麗餐廳 | |
| 台北市中山區樂群三路200號1樓 | ||
| 0937-857-869 | ||
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