2024.03.15 新竹竹北鮨安

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		近年，壽司師傅出少年，板前挑大樑越發年輕，生氣意圖勃勃，氣象一新。此之中，位在竹北，23 歲獨立開業、此刻 27 歲的安師傅顯然是備受矚目一位難求之例；而自開幕以來兩度不巧錯過，感謝食友相邀，終於得能登門一探究竟。出身小野二郎一系，而也確實，從只啤酒清酒各一款的酒飲選擇、純以壽司擔綱的菜單形式、菜色鋪排、以至醋飯的調味張力，一一都可見出師門形影。喜歡他的魚材處理與表現。特別在白身魚之後、進入個性相對鮮明的素材，終於得能和酸度質感以及緊緻程度皆強悍的醋飯旗鼓相當，如鮪魚赤身之濃甘、大腹之濃腴、竹莢魚之芳滑、文蛤之柔彈、小黑鮪稻草燒之鮮馥……都極出色。印象深刻還有，大膽跨出所習所承之外的自成一格作品：比方當令富山螢烏賊片開疊捏成貫，春意海味香美豐盈；比方車蝦，明顯比正統江戶前作風烹煮時間更短，半熟近生，甜與潤都加乘加倍，分外驚艷。