2017.12.14 J&J Private Kitchen vs. Dana 年終饗宴
- 2018-01-07 訂閱電子報
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又是一場四手聯彈宴饗。但尤為特別在於，這次，是私廚和專業法廚的聯演 —— 嗯，作風一派雄渾豪壯不羈的J&J，與風格精緻細膩的Dana，究竟會撞擊出什麼樣的火花？這也未免太讓人好奇了，遂欣然應邀在活動登場前來試菜。 果然是讓人眼睛一亮的演出。各自出菜的部份已頗出色，比方Dana的青醬鮑魚，柔嫩甘鮮的肉質佐上清甜的碳烤水梨以及濃郁的烏魚子粉、海苔和起司凍，滋味層次奔放紛呈，著實佳作。原就頗愛的Jerry 的豬腳，今次還多加入以豬腳汁滷得濃潤香甜的當令芥菜心，更是畫龍點睛。 但最精采還是聯手之作：最愛是鰻魚米糕，J&J 招牌菜的黑鰻魚飯，在Dana的詮釋下轉化為全新解構之作：肥厚的鰻魚佐搭以牛肝菌、香菇、油蔥酥、西谷米等製成的米餅，並綴上漬蘿蔔和甜薑，原本濃腴雄厚的口感滋味經此拆解重組添加，剎那變得既活潑繽紛又精巧細膩，美味極了。 睽違Dana手藝多年，此次再會，感覺比當年明顯大幅進境，從食材掌握到味道都更大膽洗練有自信，取材也更廣納多元更接地氣，好生歡喜。 值得一提是，因Dana加入緣故，J&J 聞名遐邇、簡直橫掃千軍的驚人份量，這回全數優雅回歸正常規格；容得大夥兒一路談笑風生氣定神閒挺進到主菜而後甜點，與過往還未過半已然哀號討饒聲四起大異其趣，成為舉座津津樂道的插曲。 |
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J&J Private Kitchen |
| 台北市敦化北路3號之177D | |
| 0928-003333 | |
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